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巨蛋牛奶面包

2019-11-22 19:17:04 面包

曾经风靡日本的巨蛋牛奶面包,以前在面包店有买来吃过,后来看静心莲做,一直想着做,最近就连做了两次,哈哈,非常喜欢吃,连老公都说好吃,让我觉得有点意外,因为他平时不咋爱吃面包,这点儿子象我,哈哈,没随他,只要面包出炉,这两小子就守着,等我一声令下:开吃!

方子来自台湾的王传仁老师,份量我改小了。上面挤了一层墨西哥酱,觉得麻烦或是不想吃这个酱的,也可以省略掉,不过我很喜欢吃这个酥酥的皮,按各所需吧。
这个用的是中种的做法,用了3次的发酵,下次试试一次发酵的,哈哈,必竟懒人还是比较多

曾经风靡日本的浓郁奶香面包---巨蛋牛奶面包

材料:

A:高筋面粉112克,全蛋48克,细砂8克,牛奶28克,即发干酵母2克;

B:炼奶6克,牛奶24克;

C:细砂40克,盐2.5克,低筋面粉24克,高筋面粉32克;

D:黄油60克;

巨蛋牛奶面包的做法

巨蛋牛奶面包的做法

1、将A材料放盆中拌成团,发酵至2.5倍大,即成中种(我是放冰箱冷藏发酵了一晚上)。

2、将B和C材料放进搅拌桶内。

巨蛋牛奶面包步骤1-2

3、将发酵好的中种撕成一块块,放进搅拌桶内,搅拌至稍有膜(我是用了面包机的揉面功能揉15分钟)。

4、加入D材料。

巨蛋牛奶面包步骤3-4

5、继续搅拌至簿膜状态(面包机揉面15分钟)。

6、将揉好的面滚圆,进行基本发酵。

巨蛋牛奶面包步骤5-6

7、基本发酵完成。

8、将发酵好的面团分成4等份(一份约95克左右),滚圆后放进模具中放温暖湿润处进行最后发酵。

巨蛋牛奶面包步骤7-8

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