食材清单
芋头 0.5个
肋排 2个
面粉 少许
味极鲜 适量
大葱 0.5根
豆豉酱 50克
生抽 适量
盐 适量
姜 1块
料酒 适量
清水 适量
淀粉 少许
食用油 适量
小技巧
1、选择食材的时候，排骨要选择肥瘦相间的，芋头选择个头比较大紫色的比较甜。 2、排骨芋头摆盘的时候，排骨之间要有空隙，有利于受热均匀。 3、排骨蒸制时间不能太久，以免影响美观和口感。
芋头蒸排骨的做法步骤
1将买回来的排骨切成2厘米厚的块状装入盘中，倒入适量的面粉，少许的清水，搅拌均匀后静置20分钟左右。
2等到时间一到，将排骨再次用清水洗干净，并且沥干水分放在一边等待备用。
3将芋头去皮后切成1厘米宽的小块，并且用水将小块清洗干净控干水分，放入适量的盐搅拌均匀腌制5分钟。
4将控干水分的排骨中放入豆瓣酱、生抽、料酒、盐和清水搅拌至均匀腌制1小时。
5将腌制好的芋头摆放入盘，并把腌制好的排骨摆放在芋头上，再把酱汁均匀的淋撒在上面；接着把摆放好的盘子放入蒸锅内大火蒸1小时左右。
6在等待的过程中把葱切成段，姜切片备用，时间一到取出盘子，把蒸出来的汤汁倒入碗中。
7锅内倒油烧热，放入切好的葱姜爆香，再把倒出来的一碗汤汁倒入锅内，放入味极鲜制成勾芡，淋撒在蒸好的芋头排骨上就可以食用了。
营养密语
芋头排骨汤含有大量的矿物质、钙和维生素，并且及其容易消化，因此特别适合消化系统不好的病人、正在长身体的青少年和年迈的老人。