食材清单
鸡蛋 3个
皮蛋 1个
咸鸭蛋 1个
洋葱 适量
大蒜油 适量
小技巧
1.密切注意三色蒸蛋不蒸过头或者未蒸熟。 2.要检查三色蒸蛋是否熟透，轻轻用筷子搅动一下鸡蛋液地。如果鸡蛋看起来还是流质状态，再蒸1-2分钟蒸。直到凝固为止。 3.蒸的时间取决于液体的用量。所以，例如你只用1或2个鸡蛋，你就必须减少鸡汤或者水，并调整蒸时间，因为它会熟得更快。 4.您也可以使用任何类型的炒锅来蒸蛋。但是一定要检查在蒸制过程中的水位，以确保它不会干涸。
三色蒸蛋的做法步骤
1将鸡蛋打入碗中打散。将鸡蛋通过细孔筛过滤掉粗颗粒。加入适量的鸡汤（更鲜美哦），搅拌均匀。
2内脂豆腐切成0.75厘米的小方块，放入盘中。皮蛋和咸鸭蛋去壳切丁，均匀地撒上豆腐块上面，缓缓地倒入鸡蛋液。
3盘子上盖上一层保鲜膜。蒸锅中倒入小半锅清水，中高火烧沸，不断腾起白色的水蒸气时，将三色蒸蛋置于蒸架上，盖上锅盖。
4中火蒸约10-12分钟（我用了12分钟）。 一旦三色蒸蛋做好，轻轻取出，用新鲜油炸的大蒜片和洋葱碎做装饰。
营养密语
经过高温蒸制之后，三色蒸蛋的营养成分被完好地保留下来，更容易被人体吸收。