食材清单
鱼头 600
姜末 适量
料酒 15克
味极鲜 5
鸡精 少许
胡椒粉 少许
剁椒 少许
辣椒酱 5
蒜末 少许
香葱 少许
糖 10克
白酒 少许
油 适量
小技巧
1、用刀切割鱼头的时候两侧千万不要切断了，两侧要连在一起。【做菜网】 2、如果喜欢的情况下，调料中可以适当加入一些豆豉，味道会更鲜美。
剁椒鱼头的做法步骤
1将鱼头用刀从中间部分劈开，用清水反复冲洗后装盘，姜剁成碎末放在鱼头中，加入鸡精、胡椒粉和料酒进行腌制60分钟。
2将剁椒、葱和蒜都切成末备用，锅内倒入适量的油烧热，放入剁椒和腌辣椒酱，适量的蒜末翻炒出香味，然后添加白酒、糖翻炒均匀。
3将腌制好的鱼头取出放在另一个盘子中间，放上炒好的剁椒和些许的糖放进蒸锅上，蒸锅内添入适量的清水烧开锅，然后盖上盖子大火蒸20分钟。
4蒸好之后取出来，在鱼头上面淋撒上剩余的蒜末和葱末，锅内倒入食用的油大火烧热，然后把热油淋浇在鱼头上就完成了。
营养密语
1、鱼头的营养价值是极高的，含有多种人体所必须的营养物质，具有美容护肤、抵御衰老、健脑益智、降血脂的作用； 2、经常食用鱼头能够及时补充人体内缺失的优质蛋白质，有效的预防心脑血管疾病的发生；