食材清单
鸡胗 500克
酸豆角 100克
生姜 1块
大蒜 1个
干辣椒 5克
泡椒 10克
蒸鱼豉油 适量
盐 少许
味精 少许
米酒 适量
辣椒粉 少许
小技巧
1.翻炒鸡胗的时候一定要用大火，这样炒出来的味道才更加香辣。 2.买回来的鸡胗事先必须要将其反复抓细，否则会有异味影响口感。 3.鸡胗的结构比较紧密，所以需要提前腌制一会，味道更加鲜香。 4.鸡胗事先放入油锅中炸一会，可以减少翻炒的时间。【做菜网】 5.挑选鸡胗的时候要购买外面是红紫色的，这样才新鲜。
酸辣鸡胗的做法步骤
1首先我们将买回来的鸡胗清洗干净切成片状，放在清水中浸泡一段时间，然后用手反复的抓洗，漂净血水等待备用。
2将清洗干净的鸡胗倒掉脏水，沥干水分，加入适量的辣椒粉、米酒，一勺食盐和味精，用手抓匀之后腌制1个小时。
3将备好的酸豆角用清洗干净浸泡在清水中一段时间，待泡发之后切成段状，生姜大蒜切成碎末状，泡椒切段等待备用。
4锅中倒入一些食用油，油的量可以多放一些，待油温达到六成热的时候将腌制好的鸡胗放进去，大火炸至表面变色即可捞出。
5另起一个锅，倒入少许食用油，油热之后放入生姜大蒜末煸炒出香味，然后把泡椒和酸豆角放进去，加入少许食盐，翻炒均匀。
6最后把炸好的鸡胗放进去，倒入一大勺蒸鱼豉油，少许鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅了，赶紧盛出一盘酸辣爽口的酸辣鸡胗开始享用吧。
变化365鸡胗除了刚刚介绍的这一种做法之外，其实还有很多简单又好吃的做法，比如《辣酱拌鸡胗》、《麻油鸡胗炒小黄瓜》、《鸡胗鲍鱼菇汤》、《蜜汁麻辣鸡胗》、《孜然洋葱炒鸡胗》、《小米椒爆鸡胗》等等。