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100%中种醇奶面包卷

2019-11-22 19:04:40 面包

作为甜吐司的代表,北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时,如果没有对、油的禁忌,又没有发胖的顾虑,北海道吐司可谓老少皆宜。台湾美食达人妃娟的配方广为流传,网上更是出现了大批制作高手。只是近来大家好像倾向于更加健康的主食面包,抑或高难度的起酥面包,甜吐司的时代似乎过去了。可是对于大多数中国人来说,面包还是甜的好吃,吐司最爱还是“北海道”。

凡是初学烘焙的人无不对北海道吐司充满神往,总想一举做出这款既有美味、又有面子的面包。很多朋友问我配方和做法,配方容易,我保存着呢。可是当有人问“做吐司面包非得用吐司盒吗?”时,我一时语塞。做吐司面包当然要用吐司盒,但是每个配方都可以有所变化,最简单的变化就是形状的变化。不一定非得用吐司盒做成吐司的形状,换个思路——卷起来呗!配方不变,美味不变,难度却大大降低了,而且不用买吐司盒,省钱了。做出来也很漂亮,拿得出手,有面子——

100%中种醇奶面包卷

材料:

A、中种:高筋面粉800g,蛋白60g,细砂20g,酵母粉6g,牛奶240g,动物性奶油320g

B、主面团:全部中种,蛋白52g,细砂糖100g,盐10g,酵母粉3g

100%中种醇奶面包卷

100%中种醇奶面包卷做法

1、A中的牛奶鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗,混合均匀;

2、加入面粉、糖,和成雪花状;

100%中种醇奶面包卷步骤1-2

3、再揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大。

4、发酵好的面团,充满的气泡;

100%中种醇奶面包卷步骤3-4

5、将面团撕成小块,

6、放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入B,开始打面团;

100%中种醇奶面包卷步骤5-6

7、打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜;

8、取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

100%中种醇奶面包卷步骤7-8

9、将面团分成10份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟;

10、取一个面团按扁,擀成舌形;

100%中种醇奶面包卷步骤9-10

11、翻面后,略整成长方形;

12、从上到下卷起来;

100%中种醇奶面包卷步骤11-12

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