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圆火腿芝士面包

2019-11-22 17:15:08 面包

好久没发面包了,最近天气闷热得不行,做盘面包出几身汗,但经不住嘴馋啊!外面一些店卖的面包已经无法满足自己的味蕾了,自己做的虽然累些,但很满足啊!而且又没有添加剂,吃多少都不担心。

最近超喜欢做液种面包,液种法的面团既能减少面团出膜的时间,又能让组织柔软,老化速度变慢,主要还是口感好,口感好,口感好。重要的事情说三遍,哈哈!而且由于液种冷藏了10多个小时,加入主面团中时也能起到降温的作用,不会让面团提前发酵。

圆<a href=/shicai/rouqin/HuoTui/index.html target=_blank class=infotextkey>火腿</a><a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank class=infotextkey>芝士</a>面包的做法

火腿芝士面包

液种:面包粉75克,水75克,即发干酵母0.5克。

主面团:面包粉125克,低筋面粉50克,即发干酵母2克,细砂40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,水55克,黄油25克。(配方来自爱和自由老师,完美的方子。)

其他:圆火腿片5张(4张卷入面包,1张切粒撒面)、芝士粒70克,干香草碎少许。

液种圆火腿芝士面包

1,先制作液种。将酵母融于水中,放入面粉搅拌均匀,盖好后放置室温下发酵一个小时左右,然后放入冰箱冷藏16个小时以上即成液种。我一般是放18-20个小时。

2,将主面团材料与做好的液种混合。

3,揉至完全阶段或接近完全阶段,收圆放入抹了油的容器中,盖好保鲜膜室温发酵。

圆火腿芝士面包的做法步骤1-3

4,手指沾干粉,戳入面团中,拔出手指后,孔洞轻微回缩,洞口四周不塌陷即是发酵好了。

5,手掌沾干粉,轻轻按压面团,排出大气泡。

6,将面团取出,轻揉两分钟左右排气,然后滚圆分割成4等份。

圆火腿芝士面包的做法步骤4-6

7,将4份面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。

8,将面团擀成比火腿片稍大的圆形。

9,从尾端卷起来。液种圆火腿芝士面包

圆火腿芝士面包的做法步骤7-9

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