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老式面包的制作方法

2019-11-22 17:04:30 面包

前段时间,自由姐的老式面包可是掀起了一股跟风的热潮,我算是比较反映迟钝的,直到最近才开始下手。话说老式面包,上小学那会特别流行,但凡有个杂货铺或糕点铺,都会看到它的身影。在去上学的路上,每次经过的那家杂货店,早上都会把装满了长方形面包的绿色塑料架摆到店外,招揽早上第一批客人。

每每老妈偷懒时,它就成了我最美好的早餐。为什么说最美好呢,因为那段时间,老妈总逼我喝牛奶!吃鸡蛋!!这两样是我的死穴啊,直到现在也全是为了健康考虑才勉强吃下去。

还记得这种老式面包,有股淡淡的酸味,现在想来,全是因为酵头长时间发酵所产生的天然酸味。那会儿就执爱它的这股味儿,以及那软绵而略带扎实的口感,吃到最后,我会把剩下的面包用力捏成一个小球,再一口吞下,每回如此。

老式面包

最美味的面包源自童年的记忆---老式面包

配方按照自由姐的稍有改动:

A酵头:高筋面粉210中筋面粉(原配方是低筋)9025酵母6水240

B主面团:高筋面粉210中筋面粉(原配方是低筋)9095盐6奶粉25蛋90水54黄油72

C表面装饰:融化黄油适量

老式面包的做法

1、A中所有材料混合后,发至膨胀后中心部位有下陷的程度,内部蜂窝状即可

2、将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀,再加入黄油揉至扩展阶段,发酵至2倍大

老式面包的制作方法

3、分割成6份(如是正方形烤盘,分为九份更理想),搓成长条,如果面团有回缩,可以松弛下再搓长。

4、将面条两头接拢,左手固定接头处,右手向内搓2圈,成麻花状,再将接头部分塞进圆圈里。

5、放入烤盘内,最后发酵60分钟左右,放入预热好的烤箱,180度,30分钟。

6、出炉后立刻刷黄油。

老式面包的制作方法2

PS:第一回做,太心急,酵头没怎么发到位,分割时偷懒,只分了六份,整形时,也没有完全松弛,所以怎么看都觉得不好,下回一定吸取教训,切不能心急!

老式面包的制作方法5老式面包的制作方法7老式面包的制作方法9

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