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老式面包家常做法

2019-11-22 17:04:53 面包

网络上学习烘焙的人没有谁不佩服我们的自由老师!自从对烘焙发烧以来自由老师都是我敬佩最崇拜的一个!很多人跟着自由老师学习做面包,老师教的认认真真,我们学得有模有样!老师就是老师,一直被模仿,从未被超越!老师花了四年的时间找到这个配方,而我们就只要跟着老师认真的学习就好了!如今自由老师真可谓是李满天下了!我本人也非常感谢自由老师,谢谢您让我学会了那么多,让我获得成就感!多谢!

我是用18CM的方形蛋糕模,所以原料按照老师的指点减量了。【老式面包】口感淡淡的香,真仿佛是吃到了童年味道,一点点满足就会觉得很幸福!那种回味真是很幸福!

老式面包

老式面包

原料:

酵头:高筋面粉140克,低筋面粉60克,16克,酵母4克,水160克

主面团:高筋面粉140克,低筋面粉60克,奶粉16克,64克,盐1克,鸡蛋60克,水36克,黄油48克

老式面包的做法

1将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状

2发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合

3将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜

老式面包的做法

4基础发酵到2倍大

5发酵好的面团均分成6份

6立即把小面团搓成长条,对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周有点像拧麻花的意思

7将接头处塞进圆圈里,放进抹了黄油的烤盘中

老式面包做法

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