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鲍汁素藕排

2020-04-10 14:02:39 粤菜

【做菜网】鲍汁素藕排

素食近两年比较受欢迎,此菜虽是油炸,但控制好油温并不油腻,搭配鲍汁又提升了口味。加之原料普遍、价廉,适宜各类型酒楼、酒店推出。

材料:

原料:

莲藕300克,土豆泥200克。

调料:

盐4克,胡椒粉2克,米、鸡精各5克,糯米粉30克,黏米粉20克,色拉油250克,味精2克,鲍汁30克,生粉10克,水50克。

制作:

1.切成一字条;土豆蒸熟压碎,加盐、味精鸡精糯米粉、黏米粉搅拌均匀,裹在藕条上。

2.净锅入油烧至四成热,下入藕条浸炸至成熟,捞出,将油温升至七成时,放入藕条二次炸至金黄,捞出吸干油分,装盘。

3.净锅入鲍汁,加水、生粉烧开,浇淋在藕条上即可。

关键:

炸制藕条油温要控制好,油温太高易炸糊,太低则易浸油,影响菜品口感。

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