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茶菇爆鸭皇

2020-04-10 14:02:06 粤菜

【做菜网】茶菇爆鸭皇

鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时;茶树菇滑油后入二汤煨制,不仅味道鲜美,而且不会很油腻;所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒,不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。

制作:

1.将鸭胸300克加生抽、玫瑰酒各3克,味精2克,汁50克,鸡蛋清1个,生粉10克上浆,加清酒15克腌制2小时。

2.选用大根的茶树菇去头,切长4厘米的段,入五成热油锅中炸至金黄色,再入100克二汤中煨一下;菜胆焯水。

3.鸭胸肉切大片,入三成热油锅中滑油至干,倒出沥油。

4.锅留底油,加蒜蓉15克爆香,加A料(干白4克,美极鲜味汁3克,高汤100克,5克,黑椒粉2克,味精1克)调味,入鸭胸和茶树菇翻匀,淋湿淀粉10克勾芡,淋色拉油5克出锅,底垫菜胆即可。

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