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XO酱焗鱼嘴

2020-04-10 14:01:57 粤菜

【做菜网】XO酱焗鱼嘴

此菜选用制作鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料,用油炸干香后,搭配XO酱成菜,口味很新颖,具有酱香味浓的特点。制作此菜剩余的鳃骨还可用于吊汤,将边角料很好的应用起来,成本低、毛利高,销量好,几乎是店里桌桌必点之菜。

材料:

原料:

小白鲢鱼头4个。

调料:

A料段、子各5克,料酒10克)

B料(九层塔汁、盐各5克,鸡蛋2个,生粉50克)

C料段4块,蒜子20克,片10克)

D料蚝油25克,8克,盐2克)

XO酱10克,香菜叶15克,青、红椒片各5克,熟猪油30克,色拉油1千克。

制作:

1.鱼头洗净,每个一劈二,去掉下面的鳃骨(保留鱼嘴部分),用A料祛腥、B料上浆,入四成热油锅,闭火炸干,沥油捞出。

2.取沙锅,入熟猪油烧热,下C料、XO酱炒香,入炸好的鱼头、D料翻炒,加水150克,加盖焗10分钟,出锅前撒青、红椒片,盛入垫有香菜的盘中即可。

关键:

炸制鱼嘴时,炸至鱼嘴漂浮在油上即可。

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