食材清单
草鱼 400克
鸡蛋 2个
豆芽 100克
盐 10克
淀粉 20克
料酒 10克
豆油 20克
花椒 3克
大葱 5克
生姜 5克
大蒜 5克
豆瓣酱 10克
干辣椒 3克
生抽 5克
麻椒 3克
小技巧
1.制作麻辣水煮鱼适合选择肉质细腻、柔软且刺少，容易入味的鱼类，随意首选草鱼，其次三道鳞、黑鱼也可以，不推荐其他鱼类。 2.用淀粉料酒等调料将鱼肉搅拌均匀后建议腌20分钟，让鱼肉充分入味。
麻辣水煮鱼的做法步骤
1将草鱼去除内脏、鳞片、鱼头后用清水冲洗干净后用刀片成片盛于碗中，放食盐、淀粉、料酒、打入两个蛋清，搅拌均匀。
2豆芽洗净，放入人水中焯熟备用；锅内倒豆油，花椒下锅煸香，随后倒入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和豆瓣酱翻炒。
3随后加入清水、生抽，加热至沸腾，然后将鱼片下锅，建议一片一片的下锅；煮至沸腾后加食盐、豆芽，搅拌均匀后盛盘。
4在水煮鱼表层撒干辣椒、麻椒，随后锅内倒入豆油，点火将油加热后淋在水煮鱼上，等待半分钟后即可食用。
营养密语
1.草鱼含有氨基酸，经常食用能够促进大脑生长发育，有利于开发大脑，同时草鱼的蛋白质含量高，脂肪含量几乎为零，是一种非常健康的肉类。 2.辣椒、麻椒都有发汗的作用，作为调料食用能够祛除风寒，适合用来预防流行性感冒。