秦皇岛小吃大全_秦皇岛特色小吃美食介绍

秦皇岛，简称秦，是河北省省辖市，中国首批沿海开放城市之一，北方重要的对外贸易口岸。位于华北地区、冀东北部、南临渤海、北依燕山、东接葫芦岛、西接唐山、北接承德，处于环渤海经济圈中心地带，是东北与华北两大经济区的结合部，拥有世界第一大能源输出港——秦皇岛港。

著名小吃有：烤大虾、长城饽椤饼、四条包子、回记绿豆糕、老二位麻酱烧饼、煎饼合子、杨长子火腿肠、莲蓬山牌火腿肠、金杨火腿肠、孟和尚粉肠、锦发酱驴肉、晓晓炸排骨

回记绿豆糕

简介

回记绿豆糕是秦皇岛山海关特有小吃，入口即化，口感细腻，深受当地人及游客欢迎。

历史文化

清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称"回记"半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。

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抚宁老髦肉

简介

抚宁老髦肉创始于1871年，在百余年的历史中，以色鲜、味香、洁净、防腐而闻名于冀东，成为抚宁著名的地方熟食。抚宁老髦肉，系以创始人王锡符的绰号“老髦”而命名。其色棕黄，肉质净，具有弹性，料味深入，质嫩不绵，清香滑口，熏味香醇，伏日不招蝇、腐败，耐于贮存，便于携带，且风干而不变质。

历史文化

据清雍正六年《王氏家谱》记载，明朝永乐年间(1403---1424)，王巨贤由山西平阳府洪洞县迁到坟坨管理区的旧县村落户。几代相传，至王增这辈，虽然人丁兴旺，但是皆无功名。王增(1873---1958)9岁时随祖父王锡符迁到抚宁县城西街，典房居住，以煮猪头为业。起初日煮一两个，买卖也不太兴旺。心灵手巧、善于思考的他，经过反复试验，精心制作，不仅色泽鲜艳，味道鲜嫩可口，销量大增，后来每天可煮十余个。由于王增口音不太清晰，每天将煮好的熟肉背到鼓楼根下叫卖：“烧肠、烧肉喔！”当地人听不清，都听作“髦肉喔”。天长日久，人们便给他起个外号叫作“老髦”，他熏制的猪肉得名“老髦肉”。1917年后，王增不断探索，改进制作工艺，使得“老髦肉”味美适口，肥肉不腻，颇受顾客赞誉，连奉军大帅张作霖也经常派人来关内买“老髦肉”用以馈赠亲友。因此，“老髦肉”在东三省及京津一带名声大振。“老髦肉”的加工制作非常讲究，选肉严格，不鲜的不要，过肥的不要，清洗认真，不得留下残存毛根，猪肉和猪头、下水配比适量，确保老汤纯净。

城关西街“老髦肉馆”从清代至民国初期较为繁荣，“老髦肉”颇有名气。1933年春日军占领抚宁城后，日伪、土豪劣绅残酷欺压剥削，苛捐杂税多如牛毛，多重课税，老髦肉铺不堪重负，从此一蹶不振。1945年8月，日本投降后，国民党又占领抚宁城，通货膨胀，物价飞涨，民不聊生，老髦肉铺经营不善，一直惨淡经营，最后不得不倒闭。

改革开放后，王氏后人曾经多次力图重振雄风，但是由于制作工艺、经营理念、资金制约、餐饮业竞争激烈等多方面的因素，效果仍不理想。

但是，老髦肉一直在抚宁人心目中享有很高的威信，并且已经成为一句歇后语了，被贵州人民出版社《风物掌故歇后语》一书收录：“抚宁熏猪肉——老髦肉”。意思是形容一些人干工作慢吞吞的，不利索。因而在抚宁方言中，“肉”有磨洋工，办事效率低的含义。

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炭烤生蚝

简介

炭烧生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而，其味道鲜美，深入大众喜欢。

生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。

生蚝味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。

做法

1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；[1]

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。

炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。如果你想刺激，还可根据个人的口味，让师傅再帮你加点辣味，那又是另一翻滋味了。

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粉鸽子

简介

粉鸽子，一般更普遍的叫法是鸽子。是河北省秦皇岛市的一种食品名称，所谓粉鸽子就是用绿豆面贴在锅里，做成的圆圆的很薄很薄的薄饼，可以炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、非常有益身体健康。在秦皇岛的三区四县大小超市集市村庄有卖，十分普遍。可以作春卷，千子等传统美食，也可以焦熘、滑熘，十分美味。

历史文化

相传慈禧太后每天用膳十分奢侈，菜式繁多，需要走菜（由太监轮换菜的位置，基本每种菜吃一口），一天御膳房做了一道粉鸽子，慈禧尝后太监想继续走菜，慈禧说：“搁这。”由于慈禧是满人，搁这的发音为“鸽之”，有谄媚之人即将之作为了菜的名字。后流传至今，于是叫做“鸽子”。（秦皇岛方言前后音区分不是很明显）

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孟和尚粉肠

简介

孟和尚粉肠，始创于1886年，因创始人孟吃素，人称"孟和尚"。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，五香味浓，爽口不腻，口味纯正，深受市民顾客欢迎。粉肠含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效。

历史文化

“孟和尚”大名叫孟昭义，北京通县人，16岁起他在石家庄饭庄学徒。上世纪30年代初，孟昭义来到古城山海关，在南门外（现国百商城附近）开了个卖熟食的门脸，尽管没有牌子，但很快人们就发现这个有着亮亮光头的中年人做出的熏鸡、粉肠、猪蹄、猪头肉、叉烧、小肚、丸子是难得的美味。孟昭义自幼有个小名叫“跳墙的和尚”，是家人为了好养活给起的，他为人诚恳实在，严谨规矩，大家于是尊称他为“孟和尚”。

随着经济政策的放宽，孟家开始“下海”。先是得到真传的“孟和尚”之子孟宪有每日下班后挎着提盒在车站附近卖熟食，后来孟昭义从车站离职，亲自推起售货车。从此，古城南门外“转角楼”南侧成了“孟和尚”熟食爱好者们会聚的地点，每天下午3点，“孟和尚”推着装满喷香肉制品的小车来到这里，不消多大功夫，车空了，肉制品们各自跟随面带笑容的主人四散而去。

“孟和尚”有个特别的规定，每人每天最多只能买一只熏鸡，除非你家中办事前日多预定几只。也难怪，“孟和尚”平常每天只做二三十只鸡，一个人买几只，别人恐怕要眼巴巴地白等了。逢年过节，买“孟和尚”熟食可难了，排队也不一定能买到，有食客只好摸到孟家“走后门”。

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长城饽椤饼

简介

山海关有一种传统美食——饽椤饼，是山海关人人都爱吃的小吃。我们这里比较出名的“四条包子铺，就有卖的，但是也只是每年的4，5月份有卖的，平时都是没有的。以前在家的时候，我最爱吃饽椤饼了，总喜欢去四条包子铺买来吃，再吃点四条包子铺出名的肉包，喝点小米粥，真是享受呀。说起四条包子铺，也是山海关比较有名的地方呀，据说四条包子铺是1958年就开业的老字号，因坐落在古城山海关四条这条街上而得名，听说这个店在初创的时候，服务质量特别的高，吸引的顾客越来越多，名气也就越来越大了。

普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻，一直为古城和外地游人喜欢。以前我只知道四条包子铺有卖我爱吃的饽椤饼，却没在别的地方看到卖的，这一次是因为老妈早上给暖暖打牛奶，却发现有人在卖饽椤叶，我妈知道我爱吃，就买了一些回家。我只吃过却没做过，还真不知道要怎么做，我妈也只是知道要用淀粉什么的，具体做法也是不太清楚，我就去网上查了一下，没想到，还真有人自己做呢。

历史文化

传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的"戚家军"镇守山海关，北方粗粮较多，戍边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。

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杨长子火腿肠

简介

杨长子火腿肠为河北秦皇岛市北戴河特色风味小吃。杨长子火腿肠由杨庭珍始创。杨庭珍曾在山东济南给一家德国老板马斯萨兹制作火腿肠。1932年，杨庭珍与人在天津合开“胜利肠子铺“。1941年“胜利肠子铺”迁至北戴河，从此杨长子火腿肠名扬四海。杨长子火腿肠口感醇香，回味悠长，深受人们喜爱。

历史文化

北戴河杨长子火腿肠创始人为杨庭珍先生。1920年，杨庭珍在济南跟德国人学徒，学会了做德式肉制品的技艺。三十年代在北戴河开设了“盛利肠子铺”。由他制作的火腿肠气香味美、口感独特，“杨肠子”由此得名。后来由杨庭珍第三子杨德厚随父学艺，深得肉制品制作的真谛。

1990年，杨德厚组建北戴河盛利肉食加工厂，经过十余年的发展壮大，生产经营初具规模，日产火腿肠1000公斤。杨德厚经过几十年的配方研究、技术改进和工艺创新，杨长子火腿肠以其鲜香浓郁、回味悠长的口感而深受广大消费者的喜爱。

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老二位麻酱烧饼

简介

老二位麻酱烧饼是河北秦皇岛著名的特产小吃、风味美食。老二位麻酱烧饼是老二位饭店的优质产品之一，色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口。

做法

原料：

面粉、 芝麻酱、花椒粒、 盐、芝麻粒。

制作方法：

1、温水和面， 醒30分钟

2、 花椒粒温火抄香，研成细末

3、 把面做成面剂，压成长方形薄片，越薄层儿越多

4、 面片上撒上盐，花椒面， 压实后抹上芝麻酱

5、 将面片儿从一边卷起， 卷成长条， 切出若干份饼坯

6、 将圆饼坯轻轻压平，一面抹上少量温水，沾上芝麻粒

7、用平底锅将饼烙成微黄色

8、用烤箱烤至中间鼓起即可

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赵家馆饺子

简介

赵家饺子馆包的圆笼蒸饺，皮薄馅大，香而不腻，水灵可口，是昌黎闻名遐迩的地方传统食品。

昌黎赵家馆，位于昌黎县城鼓楼东大街，始创于1921年，创始人赵福元（1907年—1996年）是一代著名的饺子大师。赵家馆和赵家馆饺子主要经历了四十年代的红火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期间的艰难期、“文革”后的振兴期，至今已有八十多年的历史。久负盛誉的赵家馆饺子，是昌黎县传统的老字号风味食品，以圆笼蒸饺为主。其特点是：选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列，十三类品种。由于赵家馆饺子风味独特，市场畅销，《人民日报》海外版、《河北日报》、《经济日报》、《食品报》等都有报道，曾轰动海内外。

历史文化

赵家饺子馆的创始人、人称赵老二的赵福元，是远近有名的一代饺子大师。赵福元生于1907年9月5日。在他尚未来到人世间时，他的父亲就带领家人从昌黎县城西的后封台村来到了昌黎城关。他的父亲先在西关王家店当了几年杂工，后来在西门外支起一个小饭摊。赵福元稍稍长大，就成了饭摊的一个小伙计，与哥哥一起跟着父亲维持生意。不料，没过几年，哥哥撒手而去，嫂子被迫改嫁出走，家中的生活担子过早地落在他的肩上。在苦难中长大的赵福元，发誓要让一家人过上半温半饱的日子。在他30多岁时，县城南关盖起戏园子，他决定不再到处赶庙会、追集市卖烧饼，在群仙茶园附近支起布篷，建立了个固定营业点。又过几年，他在戏院街租了间半房子，夏卖冷食，冬卖煮饺，正式把店名叫为赵家馆。当时，昌黎城里饺子馆众多，同行业间竞争激烈，赵福元为使自家的小饺子馆立脚存生，用尽心思钻研做饺子的手艺，终于做出了与众不同的饺子。

两面包四五个，他将皮擀得薄又透明，包到七八个；不少饭店包的饺子馅以肉多油大取胜，他力求水灵味鲜。他坚持精选用料，即使是白菜，也力求帮薄菜甜，采取榨压菜馅，去掉水气，加进海味，和进肉汤等工艺，想法使馅鲜美而不腥不腻。同时，他备的下酒菜也坚持简单、实惠，只是一些煎鱼、炸虾、煮花生等，并坚持饭后给顾客添加一碗味道鲜美的清汤。为了降低成本，又使饺子风味上乘，他在配科与拌馅上练出了许多绝招儿。如在馅中加进适量的卤虾油，配以辣椒等，使之不腥不辣，分外水灵有味，等等。再者，他坚持薄利多销，热情服务。一来二去，赵家馆的饺子以物美价廉在昌黎城关出了名，并形成了自己一套独特的制作工艺和经营风格。

新中国成立以后，昌黎县城成为唐山专署驻地，城里的饮食业出现了空前兴旺的景象。赵福元心情舒畅，在解放初期又琢磨起改进饺子制作方法的技艺。他博采众家之长，废寝忘食地试验，终于把皮薄、馅散的煮饺变成了有着同样特色的圆笼蒸饺。由煮变蒸，饺子原有特色不仅没有改变，反而更加鲜明地体现出来了。赵福元平中求奇，圆笼蒸饺一问世就深受顾客青睐，使赵家馆的名声大振，远播京东各地，引得许多外地人前来慕名就餐。

赵家馆的饺子脱颖而出，赵福元并没有因此沾沾自喜，而是继续创意求新，四处取经，力求使圆笼蒸饺这一地方传统食品更有特色。到20世纪50年代，赵家馆的饺子成了关内外有名的地方风味食品，赵福元也成了远近有名的厨师。然而，在文革开始以后，曾带头参加公私合营，一直遵纪守法、克己奉公，身为县政协委员的赵福元却被打成了所谓的技求权威，赵家馆的饺子也被当成四旧遭到横扫。

文革寿终正寝以后，赵家饺子馆才得以春风吹又生。重新回到案板旁的赵福元尽管已经年逾古稀，但他却觉得自己越活越年轻，浑身上下有使不完的劲儿。从1978年赵家饺子馆恢复之日起，被人们亲切地称为赵老二的赵福元师傅就每天醉心操劳在店铺内外。身子太胖，体重230多斤，行动不便，他就摇着特制的三轮自行车天天去市场上采购蔬菜；归来又拖着沉重的身躯下厨房配科、拌馅，还不时向顾客询问饺子的成色，征求意见。赵福元一脸福相，待人和善，给人的感觉，他和那饺子一样令人心醉，一样富有文化。

1996年8月7日，善治扁食的赵福元在自己即将年满89岁高寿时去世。

如今，赵家饺子馆由赵福元的孙子、赵家饺子馆饺子的新一代传人赵志强经营。

做法

一般肉馅配料是：以蒸作1斤精面粉的饺子为例，需要鲜猪肉6.5两，大油1两，香油5钱，海米5钱，味精5钱，葱、菜、香蘑及各种小料适量。并常随节令的变化，分别掺拌对虾、蟹肉、虾籽、鱼骨、海参、干贝、青蛤、蛤蛎、鲍鱼、八爪鱼、皮皮虾等各种海味，使饺子具有独特的风味，深受顾客欢迎。制作方法为开水烫面，肉馅喂鸡汤，全部手工制作。质量标准是：1斤面粉蒸作70个饺子，重3.1-3.3斤。

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四条包子

简介

四条包子是河北秦皇岛有名的特产小吃、风味美食。因四条包子的老店开在古城山海关的四条这条街上而得名。现由秦皇岛市山海关四条包子餐饮有限公司专营。四条包子外观精美，口味独特，味醇不腻，是当地久负盛名的快餐食品。

历史文化

四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。