夏日炎炎，苦瓜作为降火圣品，深受人们喜爱，苦瓜和鸡丁的搭配也算是创新，苦瓜具有消热解暑、养血益气等功效，鸡的脂肪含量又很少，营养价值也比较高，所以这道苦瓜爆鸡丁具有味道鲜香，营养丰富的特点。
苦瓜爆鸡丁的做法
食材的需要
鸡腿肉，苦瓜，蚕豆，剁椒，豆豉，姜葱蒜，盐，味精，糖酱油，香油，醋，生粉。
做法步骤
1、苦瓜去瓤，清洗干净，切成块状。将切好的苦瓜上面撒一点盐，腌制一会，这样就能去除掉一部分的苦味。
2、将鸡腿肉去掉骨头，剥掉鸡皮，切成小丁装在碗中，在碗中加适量的盐、酱油、生粉和少量的水将切好的鸡丁腌制一会。
3、锅中倒入适量的清水烧热，翻个油和盐烧开，再倒入蚕豆和苦瓜用开水焯一下。
4、锅中放油，加入，倒入鸡丁，加豆豉、剁椒炒香之后就倒入蚕豆、苦瓜和调味汁翻炒均匀炒熟即可。
5、调味汁由葱姜末，加入适量的盐、生粉、酱油、醋、糖、香油制作而成。
苦瓜爆鸡丁的营养价值
苦瓜在夏季是特别受欢迎的食物，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，苦瓜的维生素C含量很高，同时苦瓜中的有效成分还可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，是具有一定 的一定的抗癌作用的，蚕豆也是富含多种微量元素，鸡肉就更不用提了，鸡肉中含有丰富的蛋白质，对人体是十分有益的。
如何去除苦瓜的苦味
苦瓜爆鸡丁有一个比较大的问题，也是非常让人头疼的问题，那就是如何去掉苦瓜的苦味。
2、在炒的时候还是觉得太苦，可以适当加一点醋，这样就可以中和掉一部分的苦味，不过适当的苦味，有助于调节人体阴阳平衡，还具有提神醒脑的作用。