滁州小吃大全_滁州特色小吃美食介绍

滁州，“郡起元徽、州建大同、名始开皇、文扬庆历、开天首郡、逾史千年”。古称“涂中”、“永阳”、“清流”。先秦时期为棠邑之地（今南京市六合区），三国设镇，南朝建州，隋朝始称“滁州”，因滁河（涂水）贯通境内，又“涂”通“滁”，故名为“滁州”。自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称，“形兼吴楚、气越淮扬”、“儒风之盛、夙贯淮东”之誉。

特色小吃主要有：雷官板鸭、花红果、来安麻鸭、桔梗、百年辣酱、管坝牛肉、马厂酥笏牌、瘦肉型猪、定远卤鹅、酿豆腐、梅鱼、秦栏卤鹅、、甘露饼、酥烧饼。

藕夹子

简介

藕夹子，又称藕合，是天长市传统名菜，藕是“偶”的谐音，偶即成双作对，合即和合如意，夹子是“有子”的一种说法，寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”，是因为藕夹子外形圆中有孔，形状很象古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄，吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。逢年过节，镇上人家都要做上一篮子藕夹子，除自家食用外还馈赠亲朋好友，成为一道闻名遐迩的传统特色菜肴。

将藕切成一连两片，包以配好佐料的肉泥，然后在面糊里浸蘸，使封口（糊内需加少许食碱、鸡蛋、味精等），再放入油锅内炸黄取出，临食时复在油锅煎一下即可。食用时蘸以用姜末、醋等制成的佐料，外脆内软，酥美可口，别具风味。此菜春秋季节食用较多，尤在中秋节前后风行，城乡居民均喜制作。

历史文化

传说古时石梁镇上有一藕农靠长藕、卖熟藕为生，尽管他终年辛勤劳动，一年下来所剩无几，只能勉强糊口度日。他想改变穷困，连做梦都在想怎样富起来。有一天，他劳累困了，随手在藕堆旁铺上几张荷叶就睡着了。梦乡中，一个白发老人飘飘然然向他走来，老人和蔼地对他说：你呀，守着金山却富不起来。藕农问老人此话怎讲，老人说着随手拿起一支藕，右手一挥以手当刀，一片片厚薄均匀的藕片从老人手边滑落，藕片掉在地顿时变成一堆光闪闪的金钱。藕农看呆了，他捧起一捧金钱，谁知金钱到了他手里又变成了藕片，藕农问老人这是怎么一回事，老人说金钱不是容易得来的，要通过自己的劳动才能真正得到。藕家连忙跪下请老人赐教，老人扶起藕农教了他制作藕夹子的方法，说完就不见人影了。藕农醒来后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕夹子，送给乡亲们品尝，大家赞不绝口人人称好，后来藕农干脆开了一家饭馆，以藕夹子为当家菜肴，生意很红火，自然他的日子也一天天富了起来。

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管坝牛肉

简介

管坝牛肉，是全椒传统清真菜肴。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地，这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特，自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。

在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民，据介绍管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。有和脾益胃，滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传，为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。

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秦栏卤鹅

简介

秦栏卤鹅，安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。

秦栏卤鹅秦栏一带特产，传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。(天长)

历史文化

秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。

另一种说法是因为“秦栏卤鹅”来自于朱寿昌孝心。，二十四孝中的孝子朱寿昌，他是流传甚广的所谓古代“二十四孝弃官寻母”中的一位。

《弃官寻母》讲述了宋代的孝子朱寿昌的孝行。此为《二十四孝》中的第二十三则故事。在这个故事中，朱寿昌为了能够找到自己的亲生母亲，宁愿辞掉自己的官位。而这个人不仅非常孝顺，他还是一个好官，苏轼甚至都曾经专门赞美过他。

朱寿昌，字康叔。他的父亲叫朱巽，是宋仁宗年间的工部侍郎，他的生母刘氏是朱巽的小妾。朱寿昌历任阆州知州、司农少卿，颇有政绩，后来弃官寻母，以孝闻名于世。王安石、苏轼等都写诗赞美他。

在朱寿昌七岁那一年，他的生母刘氏，因为被嫡母所妒忌，竟然被逼出了家门，他的生母就这样重新改嫁了。嫡母，即朱寿昌父亲的正妻，而朱寿昌的生母当为偏房之妾。

亲生母亲离去后，朱寿昌与生母之间，不相见达五十年之久。这就是诗句所说的“七岁生离母，参商五十年”。“参、商”均是天上星宿的名字，参星酉时（下午五时至七时）出现在西方，商宿也称为辰星，卯时（早晨五时至七时）出现在东方，它们不同时出现在天空中，比喻相隔遥远不能见面，因此也就有了“参辰卯酉”之说。

渐渐的，朱寿昌长大了，凭着自己的努力和才识，他当上了官。而在之后的日子里，虽然朱寿昌的生活一直都过的很好，但是生母一直都是他心头的一根刺，哪个孩子不想念自己的亲生父母，更何况当年母亲被逼出家门的时候，朱寿昌已经懂事，并且还有了深刻的记忆。终于到了宋神宗朝的时候，朱寿昌决定弃官入秦，进入今陕西和甘肃一带去寻找自己的生母。他的这一举动也在家里引起了轩然大波，但是朱寿昌毅然坚持着自己的决定，不顾别人的反对，不听他人劝阻。

在离开家之前，朱寿昌与家人诀别时，发誓说：不寻见生母，绝不回来！一路上他历尽千辛万苦，费尽周折，都一直没有放弃。朱寿昌母亲离开朱家以后，嫁给一个姓党的人，生了好几个儿女。后来他留宿在同州的时候，竟然寻得了母亲。当时他的生母已经七十多岁了。母子相认之时，抱头痛哭，互诉衷肠。

朱寿昌把母亲和几个同母异父的弟妹一起接回了家。过了几年，他母亲就去世了，朱寿昌痛不欲生，几乎哭瞎眼睛。母亲去世后，朱寿昌照顾同母异父弟妹更加周到。民间传说，朱寿昌母亲活着的时候怕雷声，朱寿昌害怕母亲的亡灵受到雷声惊吓，每到春夏季，只要响雷，朱寿昌就伏在母亲坟墓上，不分昼夜，护着母亲，狂风暴雨，也不离开。从那之后，朱寿昌孝子名声大振。

今天在安徽天长市秦栏镇向东一公里处，有一棵千年古柏，据传是大孝子朱寿昌在其母亲的坟旁亲手所植，人称孝子树。相传这棵树的来历是这样的：朱寿昌母亲在世时怕雷声，逝世后，每逢雷雨天，朱寿昌总要撑把伞到坟头守护。尽孝三年后，宋神宗赵顼嘉其孝义，诏令官复原职。朱寿昌离开秦栏前，到母亲的坟前，栽下了一棵松柏，以代表他永远陪伴着母亲。在之前关于孝子的故事中，也有孝子在打雷的时候，要么到母亲的坟头守着母亲，要么也会在母亲的坟头打伞。其实许多孝子的行为都是殊途同归的。

而到了今天，这一孝文化的遗存也被重视起来。由于年代久远，千年古柏出现倾斜现象，秦栏镇党委、政府会同有关部门花了4万多元，对千年古松进行了保护，并在这著名风景点建设集孝文化、佛教文化、现代文化和教育基地为一体的“寿昌公园”。

曾经去过当地的说当地还出产一种“朱孝子卤鹅”，又称“秦栏卤鹅”，这与朱孝子之间也有一段传说。有材料说，当年生母刘氏被弃时，朱寿昌跟随着母亲生活了三年。三年间母子相依为命，生活孤苦，朱寿昌以放鹅为生，后其父将他领回抚养。朱寿昌对与母亲三年的艰辛生活经历刻骨难忘，做了官后，更是日日思母，“饮食罕御酒肉，言辄流涕”。家人及侍从想起他与母亲生活时放鹅的经历，便使厨师卤制熟鹅，增加食欲。

朱寿昌食之，果然食欲大增，自此每餐必吃，身体逐渐调养康复。然而朱寿昌每次食鹅之时，思母之情也更为迫切，于是弃官，千里寻母。寿昌母子团聚后，心情舒畅，更加喜食卤鹅，嘱咐侍从每日卤制熟鹅与母同食，乐享天年，并自称为“寿昌卤鹅”。后来，“寿昌卤鹅”的秘制工艺传遍秦栏乡里。乡民们敬佩朱寿昌的孝心，尊称“朱孝子卤鹅”。这种卤鹅制作工艺虽经千年，至今仍完好地留传了下来。

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凤阳酿豆腐

简介

凤阳酿豆腐，又称御膳豆腐，是安徽沿海地区的传统名肴，是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成。酿豆腐的制作方法精细考究，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁）。酿豆腐味似樱桃，外脆内嫩，爽清鲜美，营养丰富，为席上之佳肴。近年来，凤阳宾馆根据酿豆腐的传统配料和制作方法又加以研究，并多次试制，使酿豆腐更为鲜美，营养更加丰富。

历史文化

据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个“朱洪武（1368年朱元璋称帝年号“洪武”）豆腐”的雅号驰名于世，一直流传至今。

做法

材料：原味蛋豆腐3条。小草虾12只。发好的白木耳80克。青豆仁40克。

调味料：高汤2/3杯。盐1/3茶匙。太白粉1茶匙。盐少许。

做法：

1.豆腐每条切为4小段。将豆腐条挖出约1/3备用。

2.鲜虾洗净，去头、壳、留尾，置于挖好的豆腐条内，排于盘中加少许盐调味后，入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。

3.锅入白木耳与调味料拌炒均匀后，以太白粉勾芡，并淋于蒸好的鲜虾上即可。

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雷官板鸭

简介

雷官板鸭，是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。

“雷官”牌板鸭系选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃名鸭，经陈年老卤、传统配方加现代方法精工制作。做出的板鸭皮白、肉红、骨头绿。现主要产品有，板鸭、红扒鸭、精花鸭、烤鸭、白条鸭以及鸭掌、翅、舌、肫等小包装方便食品。

历史文化

作家曹玉模1982年尝食后，撰散文《过雷官集》发表于1982年3月3日《文汇报》。文中称赞雷官板鸭“薄如方片糕，嫩的不用嚼，咸淡随口味，一嚼油直冒”。“雷官”牌板鸭1997年被评为安徽省乡镇企业优质产品，1998年省政府授予“安徽省名牌农产品”称号。

做法

煮熟的雷官板鸭切盘后，有四句话描绘它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡随口味，一咬油直冒。”蒸煮板鸭的方法很讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，在温水中浸泡，直至鸭肉回软。煮制时，水中放少许拍碎的生姜、葱、两粒茴香，并将茴香一粒，葱一根、姜数片，从鸭翅下开口处塞人肚内，再用一根长约4厘米的斜面空心竹管，插入鸭肛门半截，以利汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧温，将鸭子放进去；腹内灌满锅内的水，浸两分钟后拎鸭脖提起，使腹内的水通过竹管流空，再灌满锅内的水，盖上锅盖，把水温升到90度，浸煮15分钟。第二次将鸭腹中水流空，灌满锅内的水，并将鸭子翻身，再温火煮20分钟，将水烧沸，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可食用。

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梅市咸水鹅

简介

梅市咸水鹅，是凤阳县特产，历史悠久，源于明朝洪武年间，一回民从河南南下，落脚于梅市池河岸边，以养鹅卤鹅为生，因其手艺高明，味道特别，而远近闻名，流传至今。梅市咸水鹅之所以味道独特，主要是在选鹅、配方、火功三个环节特别讲究，所以梅市咸水鹅饱满、色泽黄亮、并有淡淡的草药味。

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京彩松花皮蛋

简介

京彩松花皮蛋，是安徽省天长市特产，早在清代即有制作。蛋体透明，呈松花纹状，清香醇厚，味美爽口，在省内外同行业质量评比中屡次夺魁。

早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建国后工艺不断革新，目前制作过程为：首先以光照、手敲、耳听等方法精选优蛋，然后下以料液泡制、浸泡时间是影响质量的因素之一，应根据季节、气侯条件而定，一般为30天左右。浸泡起缸后再经检验分级，包泥下缸，方为成品。

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甘露饼

简介

甘露饼是安徽省天长市传统的汉族传统名点。甘露饼选料严格，选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料，其生产工艺极为精细，只能靠熟练工人手工操作。制作出的甘露饼味美可口，造型美观，洁白如玉，层层叠叠，宛如盛开的白牡丹。

主要原料为精白面粉、熟猪油、白绵糖、糯米粉，另加表梅、红丝若干。500克面粉可做50余只，其制作工艺十分精细。先将精面团杆成薄薄的9层酥皮，窝成贺状压扁，入锅以熟猪油文火煎之，待酥皮层层放开后出锅，放上以糯米粉和白绵糖混帛的霜粉，并加表梅、红丝即成。

历史文化

相传清道光二年，天长举人戴兰芬进京应试，考得第九名，却被点为状元。第九名如何能中状元？原来呀，第一名本是江苏高邮的史球，因史球与“死囚”谐音，不太吉利。主考大人为了拍皇上的马屁，竭力贬史褒戴，建议将史球换为戴兰芬，说天长的戴兰芬乃是“天长地久（第九），代代兰芬”，有苍天助圣之意，象征着清朝江山可与天地同寿，世代绵延。主考大人这一偷龙转凤之计果然搏得圣心大悦，于是欣然将戴兰芬点为状元。戴兰芬中状元之后，为感谢皇恩，将家乡天长的传统名点作为贡品呈入宫廷，献给皇上品尝。皇上尝后，觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、味美可口，如得甘露，且色、味、形俱佳，很是赞赏，封为“甘露饼”，故又名“进贡甘露饼”。

做法

食材：

精面粉500克，白糖150克，鸡蛋200克，瘦猪肉200克，冬菇、笋片、熟猪油、芝麻油、精盐、白糖、苏打粉、酱油、淀粉、葱姜末、料酒各适量。

做法：

1.将精面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、苏打粉一同放入盆中，和成面团，揉成面皮。

2.瘦猪肉、冬菇、笋片均切成筷头丁，入油锅加调味炒熟成馅。

3.皮面搓成条，摘成剂子，压扁包入馅料，以每个70-75克为宜，再擀成扁圆形，入炉烤熟即成。

制作要领：面团要揉匀饧透，入炉烘烤火不宜太旺。

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琅琊酥糖

简介

琅琊酥糖，是江淮一带具有悠久历史的汉族传统名点，琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，称之为“ 琅琊酥糖”。琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，其糖块薄厚均匀，骨薄如纸，剖面层次分明，呈螺旋体，色泽乳白，入口酥软，香味浓郁，甜而不腻。

历史文化

酥糖亦称“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末，滁州作坊开始以麦面、芝麻、糖为原料，经焙炒、加工而成，俗称“面糖”(小包糖)。清初，有秦、尤姓两位师傅将面糖用糯米稀骨作包衣，进行改制而成，故又称之为“秦尤酥糖”。后一位董姓师傅又将秦尤酥糖精心改制，将糯米稀骨多层次与面糖折叠，即谓之“董糖”。又有文人撰写一说：“明崇祯年间，江南名艺妓董小宛，擅长烹饪，精于制作花露，巧手会做糖食糕点。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛独出心裁以芝麻、白糖、炒面、糖稀、香油等原料，精心制作方块酥糖，给冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、开胃心爽”。后经民间流传，人们即称此糖为“董糖”。《崇川咫闻录》也记载：“董糖，系冒巢民(冒襄之号)妾董小宛所造。” 民国初年，滁城多有前店后坊，制作糕点。“章三益”、“卞源昌”、“曹恒兴”等店号制作的酥糖(亦名董糖)，远近闻名。

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天长雪片糕

简介

天长雪片糕，是安徽省天长市内有悠久制作历史的汉族名细糕点之一，铜城大糕尤称佳品，薄如白纸，点火可着，卷如香烟，不断不裂。

选上好纯白糯米淘尽，然后炒熟磨成粉。炒米时要先以文火烧透心，粉成后装入缸中，中间放青菜叶以吸收火气，两月后取出制作时须严格配料，一般米粉、白糖、猪油和水的比例为5：4：0.5：0.5。炖糕要文火。糕成后切糕时刀工要精细，刀刀到底。