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平顶山小吃大全_平顶山特色小吃美食介绍

来源:做菜网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:21:20

平顶山是河南省下辖地级市,别名:鹰城。位于河南省中部。地理坐标介于北纬33°08′至34°20′、东经112°14′至113°45′ 之间。境内丛林叠嶂,山峦起伏,国家5A级石人山(尧山)风景旅游区、石漫滩国家森林公园、白龟山风景旅游区、昭平湖风景旅游区。

特色小吃:丁记羊汤、河南面、火腿肉粽、郏县饸饹面、酱焖鸡、辣子热豆腐、卤猪头肉、鲁山羊杂汤、萝卜牛腩砂锅、买根烧鸡、汝州粉皮、手抓、舞钢热豆腐、咸豆腐脑、叶县烩面。

辣子热豆腐

简介

辣子热豆腐是舞钢市的具有特色的一道小吃,城乡广为食用,小贩推着自制的木架小推车,上面一方热气腾腾的新鲜豆腐,穿梭于城乡的大街小巷,成为舞钢一道独特的风景。热豆腐与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的特色小吃,已被评为旅游者喜爱的特色小吃。

做法

辣子热豆腐是舞钢市的具有特色的一道小吃,其制作不用传统的石膏、卤水,而只用自己专备的浆水点,这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口,顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料,更是色香味具佳。

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手抓葱油饼

简介

手抓饼更确切地讲,应该是手抓千层饼,顾名思义,该饼形状类似一般的千层饼,但比一般的更加膨松,外焦内嫩,口感香郁,麦香味浓,用手抓着来吃,别有一番风味。

做法

制作材料:面粉(中筋),开水, 葱花, 盐, 味精花椒粉, 油

制作方法:1、准备面粉、开水(滚开)、葱、椒盐、食用油2、面粉在中间用筷子捅个窟窿出来,一捅到底。往洞里倒入开水,一点一点倒,不要一次全倒入。3、用筷子搅拌面粉成疙瘩状,改用手和面。4、和面时有点烫手,要注意,烫的好的面是晶莹剔透的。5、拿块口罩布盖好醒一会儿,没有也可用保鲜膜代替。这时动手切葱末,用绿色部分会漂亮些。6、将面取出,揉成细长条,越细越长越好。7、将油倒在手心,抹在面条上,抓住一头顺时针卷至中心,另一头则逆时针也卷到中心。8、将圈圈里面再滴入些油,将一面翻到另一面上来。这两个步骤非常重要,面要多抹油,烙出来才会层次清晰,每层都酥脆;卷的圈数越多,分层越多;如果喜欢葱香味,可将部分葱碎和入面中,小冰试过这样揉长条和卷圈的时候比较容易断。9、用手按平,然后用擀面杖擀成面饼,和你的锅底一样就成。10、均匀撒上一些葱碎,椒盐即可。11、将撒了葱碎和椒盐的一面朝上,先烙另一面,因为葱碎比较容易焦。12、烙好一面,再翻转过来烙另一面就好,翻过面来再撒上些葱碎和椒盐。椒盐有咸味,可根据个人口味适当放置。13、烙好的可以切,也可以用两根筷子挑起来,自己就变成一条条的了,和手抓饼一样的。14、装盘,也可以配上自制的萝卜条。

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萝卜炖牛腩砂锅

简介

萝卜炖牛腩砂锅是平顶山地区特色家常菜。水要一次加足,多放点没关系,汤也很好喝;此菜吃的是原汁原味,所以没放任何香料。具有修复组织,暖胃等功效。是该季节的补益佳品。

做法

原料:牛腩、白萝卜。调料:片、葱段、盐。

做法:1、牛腩洗净切块,飞水后冲净,沥干,放入砂锅中;再加入没过牛肉的清水,放入葱段和姜片;2、盖盖子,大火煮开后转小火慢慢煮至牛肉软烂,至少要1个半小时;3、萝卜去皮切块,倒进砂锅,调入适量盐,煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。

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尚店镇牛肉

简介

尚店镇牛肉是尚西村一特产,也是全村的主要经济来源之一。它历史悠久,远销国内外,是一种味美、色鲜及其养胃的一种保健食品,也是中老年人养胃保健的最佳食品。尚店镇牛肉产于尚店镇尚西村,由尚店镇政府向西1公里处即到。尚店镇牛肉现在已成为省内知名品牌,销往全省各地。

做法

精心挑选,分割、腌制和以精盐辣椒、味精、、葱、姜、花椒、八角等多种原料,再加上适当的火侯加工而成。食用越久会越觉得香,令人胃口大开,回味无穷。

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丁记羊汤

简介

丁记羊汤采用密制调料、特殊配方熬制而成,汤鲜味美、味道纯正,“老丁,给俺来一碗羊杂汤,少放点辣椒”,这还没走进门,丁记羊汤馆的常客老杨头就吆喝起来。“好来,老哥,你先找个位坐下,一会就好”,老丁边说边掀起热气腾腾的羊肉汤锅。提起汝州市陵头乡丁记羊肉馆,方圆百里是无人不晓、无人不知。笔者慕名到丁记羊肉馆采访,老丁头热情好客、为人豪爽,一碗羊肉汤很快就端上来,入鼻的是葱香与地道的丝丝汤香,色白如奶,尝一口肥而不腻,汤味鲜美,一碗下肚,全身通泰,风采烁然。正在喝羊杂汤的陵头村3组村民杨留拽,吃得满头大汉,边吃边说:“这汤喝着爽口、得劲、有味”。

做法

原料:羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。

制法:⑴羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。

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河南蒸面

简介

河南蒸面是一道非常著名的汉族传统小吃。在河南坊间流行的蒸面,也称作卤面。简单来讲,是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意,一般豆角芸豆豆芽蒜薹,番茄等都可以。我喜欢肉面,又加了一小块颈背肉。蒸面不难,很快手却集肉、菜,主食于一锅,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最劲道的面条了。

做法

配料:五花肉100~150g一定要略肥的、白菜黄豆、长、短豆角适量,生姜,酱油,盐,机制湿面500g

制作方法:①面条放蒸锅隔水蒸,锅冒气后10~15分种端锅,放置一边备用②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块,生姜切片或丝(我这次用的是豆角)。③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀,炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉,然后放入豆角,翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上),隔水蒸,时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅。

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郏县饸饹面

简介

郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃,简称郏县饸饹。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。

做法

食材准备:面、西红柿鸡蛋黄瓜丝、鹌鹑芝麻辣椒油

制作步骤:1、泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水泡时间就会缩短一点,但绝不能用水煮,因为这面是熟的,如果煮的话,可能会成为一锅);2、把面盛在碗里打卤;3、可用西红柿和茄子做卤,然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻,再后放最主要的调料——辣椒油(做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净,注意千万不能用水洗,不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上)4、油里烧到7、成热时,浇到盛有辣椒的碗里就行了。

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火腿肉粽

简介

火腿肉粽是一种常见的汉族小吃,属于端午节食俗。如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。

做法

火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。

制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。

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酱焖鸡

简介

酱焖鸡是一道色香味俱全的汉族名菜。把整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片;炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1、2分钟即可。

做法

食材:土鸡1只,红尖椒1个,绿尖椒1个,豆瓣酱2汤匙(约30克),老抽1汤匙(约15ml),白糖5克,清水约300ml,葱1/2根,姜2片,料酒1汤匙(约15ml)

做法:1、整鸡斩大块,放入冷水中,水沸后撇去浮沫,盛出鸡块备用;2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块,葱、姜切片3、炒锅中放油,油热后放入葱、姜炒出香味,放入鸡块翻炒出油,倒入料酒烹香;4、将豆瓣酱用清水稀释,倒入锅中,倒入老抽、白糖,盖上锅盖,大火烧开,小火烧约20分钟;5、开大火将汤汁收至将干,放入尖椒翻炒1、2分钟即可。

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张集硬面馍

简介

张集硬面馍是一道美味可口的汉族名点,属于腊八节食品。产于河南省平顶山市叶县(“叶公好龙”典故由来的县)洪庄杨乡张集村。每年腊八节(阴历十二月初八)后,大批的买家都会开车齐集张集村,抢购硬面馍,常常会出现硬面馍还在锅里,就有人排起队等着硬面馍出锅的情景,这种情况一直持续到阴历二十八。

做法

精选特制面粉,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,先武火后文火,下蒸外炕,出锅的馍头洁白如雪,层层叠叠,底焦面嫩,香酥可口,麦香纯正,长期存放不霉不裂。

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