食材清单
猪软骨肉 300克
猪皮 300克
面粉 300克
瘦肉馅 500克
肥瘦馅 100克
姜 2块
葱 1根
绍兴酒 15克
温水 150块
盐 5克
糖 3克
胡椒粉 少许
玉米淀粉 5克
芝麻油 5克
葱末 适量
小技巧
1.去腥后的猪皮，要用冷水冲洗下，不然会很烫，不方便切块。 2.装过滤汤汁的瓶子一定要密封，否则凝固不完全影响口感。 3.调制面团的时候，要边倒水边加面粉，最后适当性的调整即可。 4.蒸小笼包的时间要足够的长，才能呈现原汁原味的口感。
小笼包的做法步骤
1在锅中倒入适量的水，将猪软骨肉和猪皮倒入焯一遍，去除腥味，捞出猪软骨肉沥干水分备用。猪皮捞出后切成小块状，凉水冲洗一遍。
2把切好的猪皮和一旁的猪软骨肉一同放在锅中，倒进适量的绍兴酒，添加姜片、葱，最后倒入适量的水分，淹没食材即可，盖上锅盖中火煮约2小时。
3揭开锅盖，在容器上方放一个过滤筛，将煮好的猪肉倒在上面，使得汤汁倒入容器里，换个密封的瓶子装一下，冷却凝固即可。
4在搅拌机中倒入适量的面粉，边倒边加入少许的水分，把搅拌好的面粉拿捏成面团放置发酵1小时。
5准备好的瘦肉馅和肥肉馅，比例为5:1，混合之后依次加入绍兴酒、水、姜末、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，继续添加芝麻油和葱末，继续搅拌直到充分混合，冷藏片刻。
6取出凝固好的汤汁，除去表面的油脂，将其切成碎末加入到之前混合好的馅料中，搅拌均匀，取出面团，切成等分的大小状，擀成面皮，加入适量的馅料，做成小笼包的样子就好了。
变化365除了苏南特色小笼包外，其他地方的包子也是很有特色的，味道也是很棒的，比如《天津狗不理包子》、《小汤包》、《广东叉烧包》、《家常小包子》。