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高比例全麦面包

2019-11-22 21:33:43 面包

火头工在博客中建议用石板烤效果会更好,家里只有一小块石板,实在放不下3个面包,索性改成了烤盘烤,比较了火头工博客中这个面包不断成长的过程图,我给自己勉强打60分吧,纯鼓励,看不下去的欧包前辈们不要拍砖。

高比例的全麦粉带出麦麸的香浓,刚出炉外皮是脆的,刚入口的口感略粗,但是越嚼越香,长时间的发酵丰富了回味,麦香悠长,是一款好吃的面包。

高比例全麦面包

以下是我的具体用料(我用了30%的量,做了3个面包)

面团:王后全麦面粉330g,黑麦面粉45g,金像高筋面粉52g,美玫低筋面粉23g,天然酵母75g(100%水粉比例,制作方法在这里),水270g,英国特级麦芽精(maltsyrup)1g,酵母4.5g,盐6g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

高比例全麦面包

高比例全麦面包的做法

1.面包机内加入水,麦芽精,面粉,浸泡15-20分钟。放入酵母和天然酵母,揉成团后加入盐,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。

2.面团放置室温30分钟,放入冰箱冷藏12-24小时至两倍大(火头工用的是13℃16小时,25℃1.5小时,没法控制低温,直接丢到冰箱发酵去了)。

3.将发酵好的面团取出恢复室温1小时。

4.将面团分割3等份。

5.滚圆松弛后盖保险膜,松弛20分钟。

高比例全麦面包步骤1 高比例全麦面包步骤2

6.将面团整成橄榄形状,室温发酵至两倍大(文中介绍说控制在25℃一小时,没有条件直接室温发酵了)

7.预热烤箱上下管230℃,里面放上一碗开水(我用的是高温烤碗),预热10分钟

8.用刀片成45度将面团划上9-10刀,表面喷水。放入烤箱中层。关上门,30秒后向烤箱内喷水。

高比例全麦面包步骤3 高比例全麦面包步骤4

9.将温度转为200℃,继续烤制作25分钟。(我分成了3个重量268g的面团,个头比较小,所以调整了烤温,如果分割成两份,可以用原方200℃35分钟)

高比例全麦面包的做法

关键词:面包菜谱全麦面包

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