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全麦胚芽面包

2019-11-22 21:16:03 面包

天然酵母系列----全麦胚芽面包

夏天快到了,趁着热之前,收拾家里的各种粉粉,把零零碎碎的整理一下,尽量减少家里的存货。看到了胚芽粉,全麦粉,一下就想到了王传仁老师的这个面包,整好有喂过的天然酵母,不想下楼去买鲜奶,于是各种加加减减就有了这个面包。

面包体十分松软,入口略咸,麦粉和胚芽的香,在咀嚼中慢慢透出,回味中带着微酸,总体是很好吃的主食面包

全麦胚芽面包

原料:金像高筋面粉225g,穗城牌德式全麦粉100g(粗麸皮),王后牌全麦粉80g(细麸皮),小麦胚芽20g,新西兰奶粉10g,天然酵母250g(100%水粉比例,制作方法请点这里),水200g(根据选择的全麦粉增减),太古细砂30g,统一天然海盐10g,燕子酵母4g(冬天放5g),无盐黄油50g

表面:全蛋液,西麦速溶燕麦

烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机:柏翠PE8002

全麦胚芽面包

全麦胚芽面包的做法

1.面包机内加入水,面粉,天然酵母,混合均匀静止30分钟,放入盐和酵母,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置30分钟,放入冰箱冷藏12-24小时。

2.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。

3.将松弛好的面团分割3等份。

4.整成橄榄形。放入烤盘上,二次发酵至两倍大。

全麦胚芽面包步骤1全麦胚芽面包步骤2

5.预热烤箱上下管200℃,预热10分钟。

6.面团扫上全蛋液,撒上燕麦片。

7.放入烤箱200℃中层烤25-30分钟,上色加盖锡纸。

特别提示

1.用奶粉还原牛奶是按照1份奶粉,9份水的比例计算的。

2.小麦胚压是烤香以后使用的。

3.我用了两种全麦粉,粗细的吸水不同,请大家适当增减用水。

关键词:面包菜谱

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