前段时间和一个好朋友去玩,路过一家面包房,看见有卖焦糖口味的面包。感觉应该不错,但是是款重油类的起酥吐司面包,感觉太油腻,就想着自己回来做一款健康的粗粮焦糖面包。以前做过焦糖口味的苹果面包,感觉超级不错,今天就试试用全麦粉做款粗粮焦糖面包,就把黑糖和蜂蜜还有黄油一起煮至焦糖味,冷却加进面团中和面,因为黑糖本身味道就香,加上在熬制烘烤,再配上酒啧葡萄和烘烤出香味的核桃拌在一起。烤出来的面包黑糖味和果干味结合,让香味更加浓郁,吃一口让人都难以忘怀的焦糖全麦面包。
咬一口让人难以忘怀的焦糖全麦面包
总重1600克,每个800克,可做2个。
材料配方:高筋面粉300克,全麦粉200克,盐10克,黑糖100克,蜂蜜50克,黄油50克,低糖酵母2克,天然葡萄酵母200克,水250克,酒啧葡萄干300克,核桃仁200克。
表面装饰:全麦粉适量。
焦糖全麦面包的做法
1.将黑糖,蜂蜜,黄油煮至焦糖味道冷却备用。
2.将面粉,全麦粉,盐,天然酵母,焦糖倒入一起。
3.加入水搅拌至面团成团加入低糖酵母。
5.以温度27℃,室温发酵90分钟.
6.将面团分割成800克一个滚圆。
7.在发酵藤碗里洒上全麦面粉。
8.将面团放入发酵藤碗。
9.以温度30℃,室温发酵60分钟。
10.将面团倒入烤盘,表面划上刀口。
11.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
关键词:焦糖面包菜谱焦糖食谱全麦
全麦面粉营养价值
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁