红椒奶酪欧式面包

2019-11-22 21:15:54 面包

学习烘焙是近一两年的兴趣

小时候,蛋糕面包这些食物在我家都是必备~一家四口都爱吃

我妈妈也是因为看我们那么爱吃蛋糕,她才去努力学了好一阵子

为了配合家里的口味,我妈做的蛋糕都会有极大的变化

怕胖~就减糖…喜欢坚果就在食材里猛力狂加~这就是她做家庭烘焙的初衷

一切都是为了家人的喜好而做出独有的风味

准备材料:(一个包份量)

红椒奶酪欧式面包

Biga意式酵头:

高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水200g

1、将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手.搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中,

2、并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量448g)

红椒奶酪欧式面包步骤1-3

主面团:

A意式酵头225g,T55粉180g,盐5g,黄砂糖7g,即发干酵母2g,橄榄油7g,室温清水130g,

B红辣椒圈2大匙,辣味奶酪50g,手粉适量

红椒奶酪欧式面包的做法

1、酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时;红辣椒切成圈后入炒锅中小干炒至软化后捞起备用;奶酪切成小块备用

2、面包机中放入清水+糖+盐+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约13分.后将面团铺平,开始浸泡动作.

(每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)

3、浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团.开始第一次发酵约50分钟.

4、发酵完毕后,面团用手排气,左右折迭后松弛约20分钟.

红椒奶酪欧式面包步骤4-6

红椒奶酪欧式面包步骤7-9