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蛋奶面包

2019-11-22 16:49:06 面包

蛋奶面包

原料:富强粉50千克,白砂12千克,奶油1千克,鲜鸡蛋3千克,猪油1千克,鲜酵母0.4千克,香兰素12.5克,花生油1千克。

蛋奶面包的做法

(两次发酵)①和面发酵:与甜奶面包相同。第一次发酵:用30℃的水7千克溶解鲜酵母,加白糖2千克、富强粉9千克,调成浓糊装进行第一次发酵,保持28℃左右温度,发酵2小时。

待发起后,再进行第二次发酵。第二次发酵:投入水约1.5千克、白糖5.5千克、猪油3千克、鲜牛奶1.5千克、鸡蛋液(先用打蛋机打泡)0.75千克进行混捏,再倒入和面机内搅拌10~15分钟,保持温度30℃左右,发酵约2小时。

2、成型:将发酵好的面团搓条分摘,按成品每只100克取量。将搓好的面团放入特制的正方形铁皮模内(模用猪油刷过),加盖饧发,使体积增加3/4即可。

3、烘烤:将饧发后的生坯连模(加盖)一起入炉烘烤。炉温180~200℃,烘烤15分钟左右出炉即成。

特点:色泽金黄,松软而有弹性,还有蛋奶香味。

关键词:面包菜谱

剥皮鱼的营养价值

剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面鲀。

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