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普格利泽面包

2019-11-22 16:48:53 面包

制作这款面包的挑战在于处理湿面团,一旦你成功了,就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉,使制作过程充满了乐趣,长时间的发酵使这款面包的味道很好,它将会永远改变你评价好面包的标准。因了这句话,普格利泽一下子变得令人期待起来,即便只是普通高筋粉版。

一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉,所以只需要加入少量土豆泥,就可以改善味道,使面包的质地更柔软。在这款配方中,土豆泥不是必须添加的,如果添加的话,就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥,例如晚餐剩下的土豆泥。”虽然土豆泥可选,但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥,而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢?

不管它的味道如何,仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉,就让人着迷到难以自拔。

普格利泽面包的做法

普格利泽面包

意式酵头:高筋面粉63克,酵母0.3克,水39克,

主面团:高筋粉94克,盐3克,酵母1克,土豆泥18克,水75克

普格利泽面包的做法

1、将酵头用面粉与酵母混合,加入水,揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵。面团长大,取出排气,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。

普格利泽面包的做法步骤1

2、使用前取出,分割成小块,回温一小时。将主面团用面粉,酵母,盐,倒入碗中混合均匀。加入酵头,土豆泥,水。用橡皮刮刀搅拌7分钟,成光滑柔软的黏面团。倒在铺有面粉的案板上。表面用大量面粉覆盖。

普格利泽面包的做法步骤2

3、拉长,折三折。表面喷/抹油,撒粉,盖上保鲜膜,静置30分钟。

普格利泽面包的做法步骤3

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