炸酱[炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。]，是面条[面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。]的卤汁[卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。]。山东炸酱面[炸酱面，汉族面食，流行于北京，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。]，是面条、炸酱分开用，由食者自己调制，所以食用随意;而炒制的炸酱，酱香味足，十分可口，由于制作不难，极易家庭仿制。
【原料】(按 5 碗计)
面粉 500 克，酱瓜 40 克，酱油 15 克，葱姜末 10 克，花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。] 50 克，猪瘦肉 125 克，甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。] 25 克，绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。] 2 克，花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。] 3 克。
正宗山东炸酱面的做法：
1.将面粉放盆内，加适量的水和好，制成面条，煮熟后捞出盛 5 碗内。
2.猪肉切小丁、酱爪切丁。炒勺放火上，加花生油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，放入甜面酱炸炒片刻，再加入酱瓜、酱油、绍酒等。待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条拌合而食。自浇自拌自食，均随人意。