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家常凉面的做法

2022-12-21 20:10:37 精选菜谱

  凉面[凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。],是夏令食用的面条[面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。],济南也叫“麻汁面[麻汁面是一道简单的家常"凉面"。]”,是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营,每户家庭,不时也要吃麻汁面,经济实惠,食用凉爽。夏季食凉面,在唐朝就有记载,社甫有诗曰:“新面来于市,……经齿冷于雪,君王纳凉碗,此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法:“率为白水所煮,将进面[jìn miàn (进面) 犹进见,《礼记·玉藻》:“士於尊者先拜,进面,答之拜则走。]时,即有生疏数小碟,陈于几,曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”,也叫“菜码”,济南凉面有麻汁、食、清酱、蒜泥、腌香椿芽[香椿芽,别名:香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄,别名椿芽。]末、胡萝卜[胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。]丝、黄瓜丝、盐水等。

正宗济南凉面的做法及介绍

  正宗济南凉面的做法:

  将面条煮熟后,捞出放人冷水中浸凉(可多换两次凉水),最后一次用凉白开[所谓“凉白开”,是指水经过沸腾之后,然后让其自然冷却所得到的一种水。]水捞过,盛入碗中,碗勿盛满;然后再向面条上撒各种菜码,加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱[芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。]汁,以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等,食时拌匀。此种面条凉爽,各味都由自选,有嗜辣者还可加红油汁等,都随人意。

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