凉面[凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。]，是夏令食用的面条[面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。]，济南也叫“麻汁面[麻汁面是一道简单的家常"凉面"。]”，是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭，不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，……经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面[jìn miàn （进面） 犹进见，《礼记·玉藻》：“士於尊者先拜，进面，答之拜则走。]时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”，也叫“菜码”，济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽[香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。]末、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]丝、黄瓜丝、盐水等。
正宗济南凉面的做法：
将面条煮熟后，捞出放人冷水中浸凉(可多换两次凉水)，最后一次用凉白开[所谓“凉白开”，是指水经过沸腾之后，然后让其自然冷却所得到的一种水。]水捞过，盛入碗中，碗勿盛满;然后再向面条上撒各种菜码，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱[芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。]汁，以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀。此种面条凉爽，各味都由自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。