食材清单
鸭 750克
橙皮 适量
黄酒 200毫升
油 50毫升
红葱头 适量
生抽 200毫升
冰糖 60克
姜 少许
大蒜 1个
小技巧
1.做三杯鸭的鸭子最好用老麻鸭，没有老麻鸭可以用别的老鸭代替，用老鸭煮好后肉质紧嫩，肥而不腻。 2.煮之前可以先把鸭块两面用少许油煎一下，煮好的鸭子颜色更漂亮 3.煮好的鸭子等晾凉后切片，淋上煮鸭子的酱汁，味道更鲜美。 4.鸭子切块时可以除去一些骨头，比如脊骨，可提升口感，剔出的骨头也可以用来煮汤不会浪费。 5.做三杯鸭最好用冰糖，冰糖可以使鸭肉上色均匀，又可以增加鸭肉的香味和口感。 6.如果觉得颜色不够浓，可以适当加如一些老抽上色。
三杯鸭的做法步骤
1鸭子去内脏洗净后放入加水的锅中，放入橙皮，大火煮开把鸭子焯水，捞出鸭子洗去浮沫和血水。
2在电饭锅内胆里倒适量油，放入姜片，把切成4等分的鸭子皮朝下均匀码入电饭锅内胆里。
3放入去掉外衣的红葱头、剥好的大蒜粒，均匀倒入黄酒、生抽，加入冰糖。
4把电饭锅内胆放进去，盖上锅盖，焖煮45分钟。【做菜网】
5打开盖子，把鸭块全部翻身，盖上盖子继续煮至鸭子熟透，收汁后把三杯鸭捞出放在干净的盘子里。
变化365鸭肉肉质鲜美又有很高的营养价值，一直以来都收到百姓的喜爱，鸭肉的做法也很多，除《三杯鸭》，还有很多其他的名菜都用鸭子，比如《北京烤鸭》、《啤酒鸭》、《茶树菇老鸭汤》、《对味酱鸭》等等。