食材清单
鱼头 1个
剁椒 100克
豆豉 10克
香油 8克
料酒 5克
生抽 8克
耗油 5克
盐 5克
糖 3克
蒜 5克
姜 1块
葱 适量
小技巧
1.我们在处理鱼头的时候，最好将两侧的黑黑的膜撕去，可以进一步的去除腥味。
2.蒸鱼头的时候，可以在其底部铺上一层粉丝或者其他的蔬菜，美观的同时，保证口感。
3.蒸好后的鱼头上再浇上热油，可以将美味最大化的发挥出来。【做菜网】
1姜切片状，野山椒切碎，葱切葱花，蒜剁碎备用。在锅中倒入油，放入切好的佐料和剁椒，再加一点干豆豉和少许的糖，翻炒均匀后盛出待用。
2将鱼头清洗干净后剁成两半，不要切断，将其铺开，处理清洗干净后，在鱼头里面加入适量的盐、料酒和姜片腌制片刻，放入热水中焯一遍即可。
3盛出焯好的鱼头，倒扣放置在烤盘上，把步骤1中制作好的剁椒均匀的浇在鱼头内部，涂抹均匀，依次倒入生抽、耗油、料酒和香油，翻拌匀称即可。
4最后把整个烤盘放入蒸箱里面，中高温蒸煮大约10分钟，撒上适量的葱花，再浇上热油，香喷喷的剁椒鱼头就完成了。
变化365吃完四川特色的剁椒鱼头，是不是觉得很是好吃呢？再偷偷的告诉你们几道其他的做法，一般人我是不会透露的哦，比如《鱼头豆腐汤》、《红烧鱼头》、《砂锅鱼头》、《盐煎鱼头》都是很不错的。