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青椒炒牛掌

2019-11-21 16:20:41 湘菜

【做菜网】青椒炒牛掌

材料:

原料:

卤水牛前掌350克,青红椒100克,红小米椒50克。

调料:

鲜汤150克,味达美味极鲜酱油8克,盐3克,味精、鸡粉各2克,红油20克,柱侯酱10克,片、蒜子、花雕酒、湿淀粉、味达美冰老抽各5克,料酒、色拉油各50克。

制作:

1、将卤水牛掌切成3厘米见方的正方块,青红椒和红小米椒顶刀切圈备用。

2、净锅上火,下入色拉油40克,加入片、蒜子炒香,烹入花雕酒,加入鲜汤、卤水牛前掌、味达美味极鲜酱油、味达美冰老抽、柱侯酱、味精、鸡粉烧制3分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅装盘。

3、另起锅下入剩余色拉油,下入青红椒圈、红小米椒圈煸香,加盐翻炒均匀,浇在牛掌上面即可。

卤水牛前掌:

1、清水5千克,料酒250克,草果、白芷、桂皮各25克,丁香5克,甘草15克,香叶、八角、花椒各10克,罗汉果2个,南姜50克。

2、将牛掌洗净,焯水后用冷水冲去污,再次焯水,加入以上所有调料,小火卤制3—4小时,去骨后切成小块即成卤水牛前掌,可在冷藏箱内存放至少3天,上菜时取出烹制即可。

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