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辽阳小吃大全_辽阳特色小吃美食介绍

来源:做菜网 分类:食材百科 时间:2017-01-14 15:23:44

辽阳古称襄平、辽东城,一直是中国东北地区的政治、经济、文化中心、交通枢纽和军事重镇。

其特色小吃有:汤河鲜鱼、老世泰、老杨头烧鸡花缸炉、朝鲜族烤牛肉、溜达鸡炖蘑菇、三星羊汤

太河宴

简介

"太河宴"是因本溪市太子河而得名,太河宴即以本溪太子河之珍品为主料的名菜,是本溪著名烹调师张印、马俊清发明制作,由一组冷拼和八道热菜、一道汤、四道点心组成。是运用辽菜的独特烹调技法,经、扒、烧、靠、炸、熘、炒、酿,把继承本地的传统菜肴同创新发展结合起来,使太河宴具有浓郁的地方特色,其刀工精湛,烹技纯熟,造型美观大方。

太子河发源于辽东山区,全长413公里,太子河水产富饶,沿岸资源丰富,河中所产的螯花鱼,重唇鱼,西鳞鱼,在清代曾纳入"御用方物"之列。至今,太子河上游沿岸山清水秀,河中的鏊花,重唇,元鱼,鲤鱼等依然不失河鲜之美。

1:溪水鳌花,鳌花又名叫鲑鱼.产于太子河上游本溪水洞一带水域.水洞一带的太子河水清澈,这里的鳌花鱼格外鲜美.选用鳌花为主料,烹制成首菜,突出了"太河宴"的独特风味.可谓观水洞之奇景,尝鳌花之佳肴,同享双福.此菜特点色泽奶白,肉质软嫩,清香爽口.营养丰富.

2:青松鱼条,此菜一太子河产的鳌花鱼肉为主料,挂上雪衣糊,炸制而成.陪以菠菜炸制的青松,码在主菜的周围.鱼肉鲜嫩,青松酥脆.

3:三彩元鱼,元鱼又名甲鱼.太子河的元鱼边肥味美,元鱼采用红烧的技法制作而成.元鱼在盘子中间,以三彩围在四周.特点是:色彩艳丽,造型美观,肉质鲜嫩,口味醇厚.实为滋补身体的佳品.

4:白龙松果,此菜选用太子河所产的泥鳅鱼为主料烧制成菜.松果是以鲤鱼肉为原料,采用炸溜的方法制作而成松果形,将其放在盘子中间,造型美观,使形貌不扬的泥鳅鱼登上了大雅之堂.

5:闭目吐珠,此菜以太子河的胖头鱼为主料,采用满族传统的酱焖方法制成,配以鱼肉做成的珍珠,使得形色不美的胖头鱼,经过精心的构思,在造型和色彩的搭配上产生了增强食欲的效果,酱焖技法主要突出酱香口味,具有浓郁的乡土气息.

6:金钱鱼脯,此菜以太子河的鲤鱼为主料,太子河上中游所产的鲤鱼,素以肉嫩味美而著称,曾为清代之贡品.以红烧的激发制成鱼脯,摆在盘中,外围是扒制的金钱.此菜红白相映,色彩鲜艳,软嫩适口,味道鲜美.

7:三味细鳞,细鳞鱼是太子河的珍品,曾为清代之贡品,此菜选用鲜活的细鳞鱼,采用炸,扒,靠三种不同的口味,拼成鱼状,视之美观,食之得味,鲜,脆,软,嫩集中与一鱼,且风味各异.

8:葫芦鱼饺,此菜以重唇鱼为原料,重唇鱼因双最唇而得名,为太子河之特产,采用酿,氽,蒸,扒的技法制成,银白色的鱼饺码杂中间四周饰以金黄色的葫芦,此菜黄白相映,软嫩鲜香.

9:太子游湖,此菜为汤菜.本溪湖位于本溪市卧雪山西麓,原名:"杯犀湖"清雍正年间改称"本溪湖"是以太子河的特产鲇鱼为主料,继承满族的食俗,采用家常清蒸的方法制作而成汤菜.此菜特点鱼肉鲜嫩,汤酸辣,食之回味无穷.

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朝鲜族烤牛肉

简介

将新鲜牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加酱油、蒜末、白糖胡椒粉味精、香油拌匀,另备酱油、辣椒末、白白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗,炭火炉放于桌心,上放铁箅子,用筷子夹肉片放在箅子上烧,蘸调料后食用,外焦里嫩、酥香咸辣。

烤肉对肉质的要求是十分严格的,牛的品种饲养方法以及各部位肉的品质及味道不尽相同,这一点非常重要,首先选择东北当地产的散放黄牛,它与圈养牛有着天壤之别,散放牛在山上天天运动肌肉强健脂肪比较少,肉色红润光泽明亮张弛有度弹性较佳,烤制时香气扑鼻沁人心脾绕梁三日。而圈养的牛肉其色发白肉质胎软味道平平不适合做烤肉。

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老世泰糕点

简介

老世泰的糕点,花样多,品种全。既有迎节应季的,又有四季长青的;既有精选特制的,又有一般大路货,大致不下四五十种。不论哪种,都要精心制作,各有特色,别具一格。老世泰糕点厂生产的“四色糕”、“满族点心”、“京八件”、“油茶”等是当时闻名遐尔的美味食品。该厂自制各种糕点并经销糖果、罐头等食品,其生产、经销的“香水干”和“塔糖”等,被誉为辽阳特产佳品。

历史文化

辽阳的老世泰糕点起源于清朝,以制作传统糕点而闻名,其历史悠久,做工精细,用料精良,口感纯正,风味独特,在辽阳本地家喻户晓。人们在形容各种比赛已成败局时,常说:“老世泰的果子——甘酥(干输)”。这句歇后语,体现了人们对“老世泰”的信任和称赞。

19世纪80年代,由河北省曹姓人氏来辽阳城创办的。此人当时租赁孙步瀛三间门房开办“世泰德”果店,该店坐落在辽阳城内商业繁华的义学街东端。以前店后厂的形式经营糕点(即:后厂制作前店销售)。但由于生意萧条、负债过重而倒闭,将店铺作为房租抵给孙家。孙家仍雇用原“世泰德”的手艺人继续做果品糕点买卖。1895年(清光绪二十一年),孙步瀛之子孙锡侯接手经营后,将店名改为“老世泰果局”,后通称为“老世泰”。孙锡侯经营了40年,因年事已高,长孙孙国镇继承了祖父的事业。

古城辽阳,历史悠久,工商业比较发达。从旧中国伪满到解放前,糕点果品制造业比较兴盛,经营糕点较大的厂家,先后有中合斋、大中茶食店、永安茶食店、真正稻香村、老稻香村、老世泰等几十家。解放后有的继续经营,有的已转他业。而在群众中信誉卓著、影响较深的,非老世泰莫属,以致公私合营时,糕点行业已别无他号,只此一家。

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真乐清真糕点

简介

真乐清真糕点,是辽阳老字号清真糕点,“清真”作为中国伊斯兰信徒的标志,非常精妙地传达了中国穆斯林的信仰和生活操持。伊斯兰教对人的日常生活安排得尤其细致,在礼拜、工作、交际、婚姻、饮食等等各个方面都提供了规则和方法。单就食品而言,要求穆斯林食用佳美的食品(不饮酒、不食猪肉、不食非诵真主之名宰杀和自死的动物、不食动物的液),所以穆斯林对饮食非常讲究,因为这也是信仰的具体体现。

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香水梨干

简介

辽宁省辽阳的香水梨干,是一种历史悠久的名产。这种梨干的外形扁平,好像一片树叶(像杨树叶);质地细嫩,茶红的颜色,非常鲜艳,吃起来甜酸,清香可口。相传已有四五百年的历史了。其制作工艺包括选果、洗涤、削皮、挖核、干燥、成型,在较好的保存环境下,可以保存两年。

做法

1.选果:香水梨的成熟度要九至十成,手摸时,略微带些弹性。梨过生、过熟或有伤害,都不能用。

2.洗涤:将附着在梨上的浮游物,泥砂及少许微生物都要除去。方法是在大缸里,以清水洗涤,洗干净后,再把梨捞入筐内,滤去水分。

3.削皮:梨的表皮因含有纤维素、原果胶和角质,所以很粗糙,要以锋利的刀,以人工将这层表皮削去。

4.挖核:为的使做出来的梨干规格一致,厚薄均匀,加工香水梨时,把梨切两半,挖去梨核。

5.干燥:用日光干燥。干燥场必须有用纱布做的天棚。将去核的梨放在竹帘上,在天棚下晒。隔3小时翻动一次,到手捏梨肉,不呈现水珠时,就算干燥好了。干燥的时间共需要24~32小时。

6.成型:将干燥后的梨,用水洗一次;再用硬木擀面杖,在石板上将梨擀成扁圆形,象叶片一样,就成为梨干了。

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溜达鸡炖蘑菇

简介

溜达鸡炖蘑菇,即鸡肉炖蘑菇,所谓溜达鸡就是农家自养的散放鸡,以虫草为食,蘑菇是当地山上长的,都是绿色食品,加之烹调方法独特、地道。

小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

历史文化

小鸡炖蘑菇有一个来历;说是来源于东北的一句俗话:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”的说法。就是说新婚的女儿携丈夫回门时,娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待,因此,新姑爷进了丈母娘家的大门,小鸡就知道自己的末日到了,就要被与蘑菇炖在一起,作为美味奉献给新姑爷了,就得吓掉魂了。也意为此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤,小鸡炖蘑菇的营养价值很高。因为小鸡炖蘑菇里用的小鸡,是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓;炖鸡的蘑菇是用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,越炖越香,榛蘑因为长在榛树下而得名,用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

用小鸡炖蘑菇招待姑爷,除了营养价值高外,还有另一个目的,就是考验新女婿的应变能力,新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。小鸡炖蘑菇粉条,考验新女婿的关键就在这个粉条,农村自家做的粉条长了,做好后盘在一起,要吃的时候用剪刀剪断了炖。这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断,就那么长长的炖在里面,不知就里的女婿如果夹了粉条来吃,那可就中计了,一扯老长老长的,吃又吃不到嘴,放回锅里又不是那么回事,急得脸红脖子粗的,娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。如果这门亲事成了,这件事就会成为以后被嘲笑的把柄。而比较聪明的女婿第一次上门,吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。

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塔糖

简介

塔糖,是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。

历史文化

塔糖得名于辽阳白塔。据《辽阳县志》记载:“城西北半里许有塔十三层,高四十八丈五尺三寸,塔南有广佑寺…寺南有井,取水造糖经暑不粘,名为塔糖…”。井水相传为白塔下海眼之水涌出而成,此水清澈甘冽,明清时民间引此水制成塔糖,酿成槐花蜜酒,时为朝廷贡品。

做法

原料配方:

砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克,香草片1片,水适量

制作方法:

1、化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。

2、熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。

3、冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65—75℃。

4、捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5、切块:将捣白后的塔糖切成规格长。

6、保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1—2年,经暑不变。

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葱花缸炉

简介

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。馅棕黄色,外皮侧面为乳白色,底面红褐色,无焦糊。层次清晰,馅绵松。 有椒盐和葱香味,无异味。

做法

1.和皮面:面粉过罗后,放在操作台上围成圆圈,加入油、温水(30~50℃)搅拌均匀后,再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次,调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧,各揪成50小剂。

2.调酥:面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块,各揪成50小剂。

3.制馅:将熟面粉、糖粉拌匀过罗后,放在操作台上围成圈,把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间,同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油,搅拌后,把已拌好糖粉的熟面粉擦入,再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少,以使馅料软硬适度,分成2.35千克的块,各揪成50小剂。

4.成型:包酥、破酥后,包馅并封严剂口,用双手搓成长条状,再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形,一端略厚。中间顺刀切开,在薄的一端刷水,以擀面杖为轴,将两条从厚的一端同时卷起,刀口保持平面,抽出擀面杖,规格选型,按一定间距码入烤盘。

5.烘烤:用中火烘烤,底火略大于上火。待制品馅部突起,呈棕黄色,底面红褐色,即可出炉,冷却后装箱。 质量标准:形态:规格整齐,呈螺旋状,馅料突出,均匀。

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辽阳塔糖

简介

塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。

做法

原料配方:砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克,香草片1片,水适量。

制作方法:

1.化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。

2.熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。

3.冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65~75℃。

4.捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5.切块:将捣白后的塔糖切成规格长。

6.保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1~2年,经暑不变。

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汤河鲜鱼

简介

汤河鲜鱼一条街是以经营汤河鲜鱼为主的食街,各类鲜鱼皆取自辽宁省唯一未被污染的水库--汤河水库,主要品种有:鲢鱼鲫鱼、老头鱼、鲤鱼、草鱼、岛子鱼、麻口、公鱼、嘎牙鱼、虫虫鱼、黑鱼等30多种,年可销售鲜鱼近15万公斤。经过精心加工,可制成汤河全鱼宴。汤河鲜鱼肉质鲜嫩,味道清鲜,是弓长岭区的特色餐饮品牌,在省内外远近闻名。

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