肇庆小吃大全_肇庆特色小吃美食介绍
来源：做菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:20:23
肇庆，广东省下辖地级市，位于广东省中西部，珠江三角洲西端。肇庆是国家历史文化名城，文化底蕴深厚，岭南气息浓郁，乃岭南文化、广府文化的发源地和兴盛地之一。同时，肇庆也是中国优秀旅游城市，国家园林城市，国家卫生城市，国家环境保护模范城市。
肇庆的的餐饮主要以粤菜为主，兼有糅合南北风味，中西风格，集菜肴、点心，小食于一身的地方风味。主要的地方特色有：西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤（鲩）、文庆鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、 封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等。
简介
猪油渣花肉焖莲藕是广东肇庆的一道特色风味美食，是当地的名优特产。
产品特性：
猪油渣花肉焖莲藕是肇庆端州区一道地道的农家菜，做法简单，莲藕与猪油渣、花肉同入菜，一肥一瘦的组合从来都很精彩。吃起来美味可口，别有一番乡村风味。肇庆地区的莲藕闻名国内外，星湖及其周边的池塘和低洼地，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，给莲的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆，外皮呈黄褐色，肉白色，微甜而质脆。生吃，松脆爽口，味美香甜；煲熟，细嫩香滑，松化柔润。
营养价值：
莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
做法
主料：
猪肉500g；莲藕500g；猪油渣适量；
辅料：
油适量；盐适量；糖适量；八角适量；蒜头适量；葱白适量；腐乳1块 ；
步骤：
1.烧红锅，下油，油热后下蒜头，下猪肉翻炒下，下藕，下八角和猪油渣；
2.下水，下糖，下腐乳，下葱白，盖上锅盖煮三十分钟左右就放盐；
3.再煮10分钟就行了。
[!--empirenews.page--]秘制柚皮
简介
秘制柚皮，是广东肇庆高要人饭桌上的一道家常菜，惹味而不苦涩，咸中保留一点果酸。
品质特色：
秘制柚皮，虽用料平常，但通过特殊的制法，清走柚皮苦味，做好后爽而带甘，惹味而不苦涩，咸中保留一点果酸，入口爽脆，嚼落多汁。这道农家菜引来不少回头客，连澳门特首何厚铧也专程前来品尝。用柚皮做菜，是高要人饭桌上的一道家常菜，而经生态园的厨师“秘制”之后，农家菜便带出了不凡的味道。
药用价值：
1、柚皮入药叫做化橘红，性温，味苦、辛。柚皮中含有挥发油，主要为柠檬酸和芳香醇，能散寒理气、燥湿化痰、消食宽中，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。
2、食疗老年咳嗽 柚皮1个，削去内层白瓤，切碎，放于有盖碗中，加适量蜂蜜，蒸至烂熟，每日早、晚各2匙，冲少许黄酒内服。
3、食疗滞食胃痛 老柚皮10克，细茶叶6克，生姜2片。3味加水煎服，每日1剂。
如何挑选柚子：
闻，即闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，看它是否下陷。下陷没弹性的柚子质量较差。此外，挑柚子最好选上尖下宽的标准型，且好的柚子下宽处会有一处金色圈，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。
做法
选用的柚皮以黄色色泽均匀、皮厚为上品，不用削皮，放到沸水中煮2、3分钟后沥水，既可以把柚皮的苦味清走，又不至于将柚皮滚软，爽脆的柚皮切片后再放入混有面豉酱、柱侯酱等有28种之多的配料进行调味，最后蒸3至4分钟即可，柚皮的味道清香，口感软韧而表皮爽脆。目前，柚皮的菜式除了清蒸柚皮外，还有肉碎蒸柚皮、柚皮扣等等。据说，柚皮有健胃、消食、化痰止咳、定喘等功效，是名符其实的生态健康食品。
[!--empirenews.page--]清蒸麦溪鲤
简介
清蒸麦溪鲤，广东肇庆神奇美味的美食，麦溪鲤烹调独特，吃起来甘香而无腥味之感。
菜品特色：
清蒸的麦溪鲤肉质滑嫩，清鲜无腥味。
品质特征：
肇庆特产麦溪鲤因味道鲜美而拥有“鱼中之王”的美誉。麦溪鲤主产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘，明朝洪武年间（1368－1398年）已负盛名。麦溪鲤头细嘴小而翘，肩高膊隆，腹圆身肥，浑身柔 软而有光泽，鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者，麦溪鲤无特殊种苗，普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘，养足岁月就可以转变成麦溪鲤；如把 麦溪鲤放到别的鱼塘，经一年半载，它们便会转变成普通鲤鱼。
究其原因，麦溪鱼与普通的鱼相比，生长环境不一样。麦溪鱼生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，把甘甜山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小又是吃着塘边掉下来的野生小马蹄（与常见的马蹄不同，只有手指尾般大小）、谷物、芡实、等纯天然植物禾头长大，故鱼肉无泥腥味，且不会像其他鱼的肉那样越煮越老，味道鲜美。
产地环境：
麦溪鲤，因产于广东省高要市大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘）而得名。麦溪塘的生态非常独特：麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，因此，麦溪鲤无需人工喂养就能长得膘肥体壮，而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧，但它们必须用尽全力才能获取到食物，尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里，鱼在获取食物时运动量大，从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。
食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积，造就了麦溪鱼的珍贵之处。2012年3月，麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。
做法
制作工艺：
麦溪鲤烹调也非常独特，清蒸最佳，只放入少许食盐、生油和陈皮丝，不放姜葱和酱油，以保持原汁原味。
[!--empirenews.page--]南岸鸡煲蟹
简介
南岸鸡煲蟹，广东肇庆高要特产，汤味醇厚香浓，妙不可言，回味无穷，无愧“水产三珍”之誉。
品质特色：
高要临近西江，河鲜丰富。将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、猪月争肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉，其中的鲜香味美，尝过了就能体会得到，食过会返寻味。南岸“鸡煲蟹”，真正是西江的美食。将蟹与鸡放在一起煮已经是特色，2至3小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，妙不可言，回味无穷。
营养价值：
1、毛蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。毛蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。
3、党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2，多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。
食用功效：
1、螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
2、枸杞味甘、性平;归肝、肾、肺经;质润气和，可升可降;具有补肾益精，养肝明目，润肺生津等功效。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
3、党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力;能使家兔红细胞及血红蛋白增加;能扩张周围血管而降低血压。党参的主要功效是补中益气。功能补脾益肺，适用于各种气虚不足者。四肢无力，食欲不振，大便稀溏，也宜使用党参。
做法
“鸡煲蟹”创自江口渔民，后荣兴酒家的李志荣对烹调技术进行多次改进，将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、鹿茸、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉。选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹，以一斤4 ～ 6 只为理想。先用姜葱爆香土鸡肉，蟹过油文火炒至金黄，加酒、姜、陈皮去腥，然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内，加上配料，先用大火煲，然后用文火煲，经2 ～ 3 小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，鸡肉滑嫩爽口，蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。“鸡煲蟹”美妙之处还在于它的一菜两吃，两鲜并一鲜：刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤，品到的是鸡的鲜味；到最后再来一碗汤，尝到的则是蟹的鲜味了。
[!--empirenews.page--]歙味笋丝
简介
肇庆歙味笋丝是广东肇庆的一道汉族传统名菜，是当地的名优特产，属于粤菜系。
特点：
笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明。
产品特性：
肇庆歙味笋丝以当地特产的优质冬笋为原料，加入特制高汤，在加上各种辅料制作而成。歙味笋丝笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明，食之令人流连忘返，深受消费者喜爱。
营养价值：
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，是优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
做法
材料：
净冬笋600克，虾仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精盐5克，高汤750克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖4克；
步骤：
1.冬笋片薄片切成细丝，开水煮2次，用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟，虾仁上浆，菜心修好洗净，火腿切成细丝。
2.热锅凉油将虾仁滑熟，倒人漏勺。
3.锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟，再将虾仁、菜心，火腿丝下锅煮沸，出锅装人深口高脚盘中，虾仁、菜心围人四周，火腿丝放入顶部即可。
[!--empirenews.page--]鼎湖山泥煨鸡
简介
鼎湖山泥煨鸡是肇庆的一道特色菜肴。
特色：
走地鸡外包着荷叶，荷叶外裹着经处理的深山矿物泥，泥外再包荷叶，如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟，拆开荷叶，敲掉矿物泥，才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡，吃起来口感自然不同凡响了。
特别的是，不仅有鸡杂相伴，鸡只还淋上了用当地土生土长的花生，以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油，令鸡肉有浓郁的花生香味，油润而不寡口。
做法
主料：
鸡肉半只
辅料：
调料：
酱油，冰糖，味精，葱，姜，八角，黄酒300克，高汤适量
制作步骤：
1.将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水
2.葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净
3.冬笋切厚片，姜切片
4.将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
5.坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢
6.将小坛置火上，用小火煨50分钟取出
7.食时倒进大瓷盆中即成
[!--empirenews.page--]莲藕排骨汤
简介
莲藕排骨汤，是一个很普遍的汤，但广东肇庆的莲藕排骨汤有自己的特色，少了一种涩的感觉喝起来粘滑，甜甜的。
特点：
汤汁鲜美，藕香软糯。
品质特色：
因肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆，外皮呈黄褐色，肉白色，微甜而质脆。生吃，松脆爽口，味美香甜；煲熟，细嫩香滑，松化柔润。莲藕排骨汤,是一个很普遍的汤，几乎在哪里都可以吃得到，但肇庆的莲藕排骨汤比起其它地方就有点不一样了，少了一种涩的感觉喝起来粘滑，甜甜的，是美味又有营养的汤！
营养价值：
莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。
食疗作用：
中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。
5、莲藕能够健脾益胃，产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。
做法
一、制作食材
材料：
排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
调料：
料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
二、制作流程
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节；
2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；
3.生姜洗净切成两半；
4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用；
5.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟；
6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
注意：
炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。
[!--empirenews.page--]石螺煲鸡
简介
石螺煲鸡，广东肇庆怀集的美食，食螺与鸡同煲，螺味中杂一些鸡味，鲜味中带着香气，实乃一锅好味。
品质特色：
石螺煲鸡，鸡是桥头土鸡，石螺是桥头一带河道所产石螺。老汤是秘制的，据老板说经过24小时的煨制，呈淡淡的乳白色，青色螺，黄色鸡，加上拍扁的生姜，浸在老汤中其色已足够吸引。舀一勺汤入口，鲜香中略带辛辣。而鸡肉明显与饲料鸡味道不同，筋道，香味甚正。食螺与鸡同煲，螺味中杂一些鸡味，鲜味中带着香气。
营养价值及功效：
每100克石螺含钙量约是虾皮的三倍，牛奶的50倍。是高蛋白，低脂肪，高钙质的天然食品。富含矿物质，维生素，蛋白质。每100克石螺含维生素A130个国际单位，有助于多种眼疾，如眼球干燥或是结膜炎等，所以有明目的作用。
而鸡肉温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱，营养不良，贫血，阴虚气短，盗汗。用这两样食材，做出鲜美又养生滋阴补肾的冬季养生明目菜。而且鸡肉和石螺的鲜，相互渗透，味道鲜极啦！
做法
材料：
新鲜石螺650克，土三黄鸡肉600克，紫苏适量，薄荷适量，姜丝适量，盐适量，蒜瓣适量，生抽适量，油适量。
做法：
1、石螺活一天以上，勤换水，搓洗干净。
2、生姜切丝，薄荷和紫苏切碎备用。
3、石螺剪去螺尾，放姜丝，蒜瓣，盐，生抽，油，米酒拌匀稍腌制入味。
4、锅烧热油，放鸡肉入锅煸香。
5、加姜丝，抽油爆香鸡肉即可关火装起备用。
6、锅烧热油，放腌制过的石螺入锅大火快炒。
7、石螺爆香后，放入紫苏和薄荷。
8、石螺翻炒出香草味后，和入已经炒香的鸡肉一起翻炒。
9、加适量的水大火烧开。
10、转入砂锅，焖煮15至25分钟即可。
美食贴士：
可以用淘米水或是在水里滴油或放铁器，让螺吐得更净更快。石螺性寒，不可多食。与香瓜，木耳，牛肉相克，同食会引起消化不良。
[!--empirenews.page--]燕窝炖雪梨
简介
燕窝炖雪梨是广东肇庆的传统的汉族名点，属于粤菜系，是当地的名优特产。
产品特性：
燕窝炖雪梨采用优质雪梨与燕窝炖制而成，食之有雪梨和冰糖的清甜，也有燕窝的爽滑柔嫩，是滋阴润燥，益气补中的靓汤。
产品功效：
燕窝炖雪梨为滋阴润燥之甜汤。汤中燕窝性味甘平，有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用，《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”，《本草求真》认为其有“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞”的作用。雪梨清润生津，冰糖益气和胃润肺。合而为汤，补而不燥，润而不腻，是调理虚劳羸弱之佳品。
注意事项：
感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。
做法
材料：
燕窝120克，雪梨3个，冰糖适量；
步骤：
（1）燕窝用清水泡浸，洗净，捡去羽毛、杂质。
（2）雪梨去皮、取梨肉并切小块。
（3）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔开水炖3小时，调味供用。
[!--empirenews.page--]粟米鸡
简介
粟米鸡，是广东肇庆特色美食，其鲜美无与伦比。
品质特色：
怀集粟米鸡散放于无污染环境优美的山地中，当地农家以粟米（玉米）为主要饲料饲养长大，饲养周期长，骨香、肉滑、皮嫩，风味独特、口感一流。粟米鸡肉色金黄，有些少粟米味，鲜嫩爽口。
营养价值：
1、每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
2、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
食疗价值：
性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓。
1.增强体力。鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力。现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精。可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
做法
食材：粟米粒一罐 大虾8只 鸡胸肉3两 青豆1两 红椒1枚 鸡蛋所需香辛料：大葱、姜、蒜所需调味料：
盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉 。
制作方法：
1、首先将买回的大虾去头尾、剥皮，然后用干生粉抓一下，目的是去除虾仁身上的粘液以及污物。
2、然后将虾仁挑去虾线后，切成小粒。用盐、鸡粉简单抓一下，然后再放入少量的生粉，腌制一下，备用。
3、鸡胸肉也是如此加工，切成小粒或小条都行。之后将鸡粒用盐、鸡粉、鸡蛋清、料酒腌制一下。静待15分钟后，备用。
4、葱切成葱花、姜和蒜切成末，备用。红椒刨开洗净，切成如粟米粒般大小的方粒。
5、青豆用用开水焯5分钟，至8成熟。
6、这里要说说粟米粒，以我的经验，我非常建议选购"地门"粟米粒，并非给它做广告，这个牌子的东西与其他品牌尤其是国产的来说的确是好，颗粒均匀饱满，香甜得很。喜欢和粟米羹的朋友我也建议买这个品牌的。粟米粒我们也需要将其略焯一下水，备用。
7、此时，将炒锅上火烧热，倒入植物油，油温6成热时，将鸡粒和虾粒分别划油，捞出备用。
8、炒锅中留底油，放入葱、姜、蒜末、红椒粒煸香，而后放入划油后的鸡粒、虾粒，烹料酒，快速翻炒几下。
9、最后，放入粟米粒，开大火快速翻炒，用根据自己口味调和成的薄芡汁勾芡，芡汁由盐、鸡粉、生粉、水组合而成。出锅前，再加入少许用香油和胡椒粉，滴些许明油即可。
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