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北海道牛奶土司100%中种

2019-11-22 21:28:00 面包

北海道牛奶土司100%中种

材料:

A:高粉300g,细砂9g,速溶酵母1.8g,牛奶96g,动物性奶油84g,蛋白21g,动物黄油6g

B:蛋白24g,细砂45g,盐3.6g,速溶酵母1.2g,奶粉18g

C:动物油6g

北海道牛奶土司100%中种

北海道牛奶土司100%中种的做法

1.第1次搅拌:将A料一起揉成团即可,冷藏发酵24小时以上。我冷藏了28小时

2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至扩展阶段,再加入C料打至面团出现薄膜即可;

3.延续发酵10分钟;

4.分割150克3个(450克吐司盒),43克3个(这个是三能的水果条)滚圆再松弛15分钟;

5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细);

6.最后发酵至7分满盖上盖子,入炉。

180度下层35分钟小的20分钟上色加盖锡纸

美食小技巧

1.此土司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。

北海道牛奶土司100%中种的做法

2.标榜北海道风味的面包,其香浓的奶味通常是加了奶香粉或牛奶酱,以前上课时,老师加了牛奶酱号称是天然的,我个人还是不太喜欢,所以从来不加,其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人,请自行添加少许牛奶酱吧。

3.二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也较持久。

4.配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白…组织比较有弹性,也不至抢了奶味。

做菜网网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养

关键词:土司食谱牛奶土司

常喝酸牛奶有什么好处

酸牛奶由严格消毒的鲜牛奶,接种乳酸杆菌并添加糖,经发酵、凝固、冷冻等工序制成,对人体健康有以下一些好处:1、在适宜的温度下,乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖,将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱

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