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烫种吐司

2019-11-22 21:06:11 面包

今天这款

第一次尝试烫种

很好奇会是什么样的口感

烫种<a href=/shicai/mimian/TuSi/index.html target=_blank class=infotextkey>吐司</a>的做法

篡改了麦坊的方子

因为想着能一下做出两条吐司

看着都会有满足感

烫种吐司

烫种:高粉50g、开水60g、细砂5g;

主面团:烫种110g、高粉500g、细砂80g、盐6g、全蛋液60g、即发干酵母5g、牛奶170g、淡奶油30g、黄油50g;

烫种吐司的做法

1、将高粉与细砂糖混合后搅拌均匀;

2、加入开水;

3、用筷子迅速搅拌成团即可,冷却备用;

烫种吐司的做法步骤1-3

面团:

1、将烫种、全蛋液、细砂糖、牛奶淡奶油及盐倒入盆中,混合均匀;

2、倒入全部量的粉类以及酵母,揉成光滑面团;

烫种吐司的做法步骤4-5

3、加入软化的黄油后,继续揉至完全扩展阶段;

4、将揉好的面团揉成面团,盖上保鲜膜,室温下发酵;

烫种吐司的做法步骤6-7

5、一发结束,体积膨大为原来的2~2.5倍大;

6、取出排气后分割成6等份,滚圆,中间发酵15分钟;

7、一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,压薄底边,自上而下轻轻卷起,卷起1.5~2个圈,松弛10分钟;

8、二次擀卷:擀成长条形,自上而下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈;

9、收口朝下,放入吐司模内;

10、置于温暖湿润处,二次发酵至9分满;

关键词:吐司

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜

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