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中种酥粒面包

2019-11-22 18:47:05 面包

面包详书中的哈密瓜面包改编成酥粒面包。一直以为,这个哈密瓜面包其实就是菠萝包。后来细看用料才发现,原来哈密瓜的名称是有理由的,因为那个酥皮里有用到哈密瓜皮。而那菱形网纹的酥皮虽然让人第一时间想到菠萝包,但要说它是哈密瓜表皮的网纹,也不无道理。

不过,这一切都没什么要紧。松酥粒原本现成,为什么非得另起炉灶做那层酥皮呢?酥皮和松酥粒,也只是形式上的不同,本质上也没有什么太大差异。

效果不错,松酥粒好像还可以再多一些再多一些。。。

中种酥粒面包

中种:高筋粉88g,白砂7g,鸡蛋25g,干酵母2g,水32毫升

主面团:高筋粉37g,盐1.5g,白砂31g,奶粉2.5g,黄油19g,水22ml

装饰:蛋液适量,松酥粒适量

中种酥粒面包的做法

中种酥粒面包的做法

将中种料倒入碗中,揉匀,发酵90分钟,面团长大。将中种面团同除黄油外的面团料一起倒入面包桶,用和面程序搅拌13分钟,加入黄油,再次启动和面程序。30分钟后,成能拉出薄膜的面团。放入碗中,发酵约30-40分钟

中种酥粒面包步骤1-4

中种酥粒面包步骤5-8

面团长大,分割成6等分,滚圆。这里参考了孟老师的做法,没有进行松弛再滚圆,而是直接放入了烤盘,最后发酵约60分钟。面团长大,表面刷蛋液,撒上松酥粒,放入烤箱,中层,上下火,200度,烤约10-12分钟。表面金黄,出炉

中种酥粒面包步骤9-12

这颜色好 

中种酥粒面包

关键词:面包菜谱

剥皮鱼的营养价值

剥皮鱼别名:剥皮鱼,橡皮鱼,马面鱼,老鼠鱼,面包鱼,孜孜鱼,猪鱼,皮匠刀,烧烧鱼,三角鱼,狮子鱼,皮匠鱼,马面鲀。

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