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潮式旋酥

2019-11-22 18:41:30 面包

手把手教你做正宗的潮式酥饼——潮式旋酥

幸福总是相似的。而之于我,一直以来的幸福,都源自那亘古不变的美食。

小时候,幸福只是一块小小的甜蜜的果。水果、牛皮糖、麦芽糖……只要一块糖果,就能逗的我破泣为笑。

长大后,迷恋上的各色的西餐西点。形状各异,口味不同的西式小点,只需一口就沉醉其中。那时候,爱上了这种滋味,沉浸其中,不能自拔。

后来,对美食的理解加深。才发现,原来美食的制作之道都是相通的。从西点到中点,从西餐到中餐,融会贯通。

在美食的世界中畅游,幸福,一直在身边……

潮式旋酥

配方(可做10个):

饼皮材料

高筋粉:20g低筋粉:110g奶油:31g蛋黄:9g糖粉:21g蜂蜜:7g冰水:63g

油酥材料

酥油:110g液态酥油:13g冰水:6g低筋粉:195g

馅料

栗子馅:300g

潮式旋酥

潮式旋酥的做法

1.饼皮制作:先将高筋粉和低筋粉混合过筛后做成粉墙状,然后加入奶油、蛋黄、糖粉、蜂蜜和冰水拌匀。

潮式旋酥的做法

2.用摔面的方法,将1摔至表面光滑,松弛十分钟。

潮式旋酥的做法

3.油酥制作:将低筋粉过筛,然后做成粉墙状,再加入酥油、液态酥油和冰水混合拌匀成团状待用。

潮式旋酥的做法

4.将松弛好的2擀开,将3包入其中。

潮式旋酥的做法

5.再将4擀开以两折三层折叠,此种方法重复两次。

潮式旋酥的做法

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