做菜网 面包内容页

德式扭结面包

2019-11-22 18:08:09 面包

面包详书的最后一道面包。先是没有烧碱氢氧化钠,搁置下来。有了烧碱之后,却懒得动,就这么磨磨蹭蹭,直到今天。

氢氧化钠,又称火碱,烧碱。强碱,具有强腐蚀性。一般食品杂货行无售。在此面包中,其水溶液用于浸泡整形发酵后的面包坯,以形成独特的色泽与风味。曾经纠结于是否将此面包演绎成无碱版,毕竟这玩意儿属于危险品,用量甚少,用剩下的部分有点不太好处理。

挡不住的诱惑。终究还是网购回一包烧碱。放了些时日,终究还是趁时间充裕的日子投入行动。烧碱这玩意儿,只在化学试验室有过接触,在厨房里摆弄,这还是头一遭。毕竟是强碱,虽然平日大大咧咧,此时也还是多了一分小心。

德式扭结面包

德式扭结面包

面团材料料:高筋粉125g,白砂2.5g,盐2.5g,奶粉2.5g,黄油4g,干酵母2g,水75ml

烧碱溶液:氢氧化钠30g,水1000ml

德式扭结面包材料

德式扭结面包的做法

1、将所有面团料倒入面包桶,放入面包机,卡紧。选择菜单12,和面程序搅拌20-30分钟。成光滑面团,能拉出膜。放入碗中,28-30度,发酵30分钟。面团长大,分割成4等分,滚圆,松弛10分钟

德式扭结面包步骤1

德式扭结面包步骤2

2、面团松弛的时候,将氢氧化钠放入保鲜盒中,加入清水,搅拌至完全溶化,放一旁静置。

德式扭结面包步骤3

上一页 1 2 下一页

猜你喜欢