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全麦樱桃面包

2019-11-22 18:07:15 面包

之前日本烘焙游还有好多面包没有整理,这期间又做了很多面包,欧包为主,自觉功力又有提升。要表达的太多,所以竟不知从何说起了。一想到有大量的图片要整理我就发愁,纠结来纠结去就拖到了今天,事实证明,我其实有很严重的“拖延症”。

现在正是“季”,作为樱桃之乡,我们这里满街都是大樱。之前好多年都是洗洗就吃掉了,这一阵子着要不要用来做个面包吃吃。新鲜樱桃不适合包在面团里,一来水分太大,二来烤完口感会比较酸,所以我想到把它做成半干燥的果干。这次使用的樱桃品种是“美早”,去核后放在烘干机里烘至樱桃变软,有些收缩时,用剪刀对半剪干,继续烘干至半干燥的状态,用时大约10小时。

全麦樱桃面包

全麦樱桃面包

原料(2个):面包粉160克,全麦粉40克,法国老面40克,即发干酵母2克,细砂12克,盐3克,水144克,黄油12克,半干燥樱桃干60克

全麦樱桃面包的做法

1.将除黄油、樱桃干之外的原料放在一起,揉至能拉出比较厚的膜。

全麦樱桃面包步骤1-2

2.加入黄油揉匀后,分割出140克面团,将樱桃干加入剩余的面团中揉匀。

3.将两块面团分别用保鲜膜包好,放在温暖处进行基础发酵。

全麦樱桃面包步骤3-4

4.基础发酵结束,将两块面团分别分割成2份。

5.裹有樱桃干的面团表面朝下,轻拍排气后,自上下各1/3处向内折;将无樱桃干的面团滚圆,各松弛15分钟。

全麦樱桃面包步骤5-6

6.将裹有樱桃干的面团轻拍成长方形,自上下各1/3处向折,然后自左右各1/3处向内折。

7.将无樱桃干的面团擀成正方形,将裹有樱桃干的面团表面朝下放在其上。

全麦樱桃面包步骤7-8

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