我之前写过使用“自解法”,这种加有杂粮的面团“自解(或称浸泡、静置)”半小时后,面团已经可以拉出比较薄的膜,然后顺序加入酵母、盐、黄油揉匀就可以了,这时候把面团拉开来看看,膜又薄又结实。有没有注意到“膜又薄又结实”这几个字,对大多数这种面包来说,不管手揉还是多次折叠,都还是需要一定面筋强度的,不是随便揉匀就可以哦。
至于发酵,现在的季节室温就可以,室温、室温、室温,重要的事情说三遍!如果进发酵箱的话会发得太快,会为后续操作带来一系列的影响。
原料(3个):
面包粉150克,全麦面粉50克,法国老面40克,即发干酵母2.5克,细砂糖12克,盐3克,水140克,黄油12克
馅料:马苏里拉奶酪,车打奶酪(以1:1的比例混匀)
表面装饰:马苏里拉奶酪
全麦奶酪面包的做法
1.将除黄油以外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
2.加入黄油,将面团揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵结束,将面团平均分割成3份,滚圆(图1),松弛15分钟。
4.将松弛后的面团分别向三个方向擀开(图2),中间厚,擀开的地方薄。
5.在中间放上混匀的奶酪(图3),将3个角分别向内折,将面团整成三角形(图4-6)。
6.将面团排在烤盘上(图7),盖保鲜膜进行最后发酵。
7.最后发酵至约2倍大,在表面放上马苏里拉奶酪(图8)。
8.入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。
9.出炉后立即移至烤网上晾凉。
美食小提示
1.法国老面,留多的老面我分成40、50克的小块,冷冻保存,使用前拿出来解冻就可以了。就这面包来说,可以不加老面。
2.奶酪馅我选择马苏里拉和车打奶酪1:1的配比,如果单用马苏里拉的话我认为味道会太清淡。
关键词:面包菜谱奶酪全麦
全麦面粉营养价值
全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁