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伊府面的由来

2022-12-21 19:27:18 精选菜谱

  原料:

虾仁伊府面的做法及介绍

  全蛋面[全蛋面是家常主食,自制全蛋面吃起来好爽滑,就是有点麻烦,等呀等的,才烘好。]150克、虾仁[虾仁,一种食品。]100克、冬菇青豆胡萝卜[胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.),又称红萝卜或甘荀,为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种,本变种与原变种区别在于根肉质,长圆锥形,粗肥,呈红色或黄色。]各适量。高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。]2杯、猪油1大匙、末、末[姜末是一道美食。]各少许[《少许》是一个汉语词汇,基本意思是许少、少数、短缺。]。

  调料:

  酱油、绍酒[世界上有三大古酒:啤酒、黄酒、葡萄酒。]各1大匙、精盐味精白糖各1/3小匙、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]少许。

  虾仁伊府面[伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名传统面食之一,源于中原开封,后传入广东、福建、苏州等地。]的做法:

  1、虾仁挑去沙线洗净,冬菇、胡萝卜洗净切片。上述原科和青豆均焯水处理。

  2、铝锅上火加清水,烧沸后下入全蛋面,煮3分钟,捞出备用。

  3、炒锅上火烧热,加底油,故入葱末、姜末炝锅,下入酱油、绍酒和高汤,再加入虾仁、冬菇、胡萝卜及全蛋面,转小火,煨至汤汁浓稠时,放入精盐、味精、白、胡椒粉和青豆煮匀,淋少许明,出锅装碗即可。

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