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三鲜鱼丸汤的家常做法

2022-12-21 19:26:52 精选菜谱

  原料:

鱼丸清汤面的做法及介绍

  拉面[拉面(外文名:Lamian Noodles)又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。]150克、鱼丸[鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。]4个、鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。]1个、青菜[青菜(学名:Brassica chinensis L.),又名小白菜、油菜、小油菜。]适量、食用油2大匙、高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。]12杯。末、末[姜末是一道美食。]各少许[《少许》是一个汉语词汇,基本意思是许少、少数、短缺。]。

  调料:

  精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精各1/2小匙、绍酒[世界上有三大古酒:啤酒、黄酒、葡萄酒。]1大匙、香油少许。

  鱼丸清汤面[汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的汤品,主要是以汤为主的面食。]的做法:

  1、将鸡蛋打散,摊成蛋皮,再切成蛋丝,青菜择洗干净,备用。

  2、炒锅上火烧热,下入底油,放葱末、姜末炝锅,烹绍酒,加入高汤。

  见汤沸,再下入拉面,鱼丸煮10分钟至熟,然后加入精盐、味精调匀。撒上鸡蛋丝和青菜,淋少许香油,出锅装碗即可。

  做菜网小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]:

  鱼丸可直接在超市买到,也可用虾丸[虾丸:以虾、鱼等为主要原料,加上一定量的辅料(如面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐等),经鱼糜加工、虾糜加工,主、辅料配比混和、成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品。]代替,即成"虾丸淆汤面"。

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