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老味鸭

2019-11-21 16:58:26 湘菜

【做菜网】老味鸭.jpg


初加工: 

1.净老鸭1千克洗净,剁成重约25克的大块;老100克切成厚片。 

2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克,烧至五成热时,放入老片,中火炒干姜片的水分,下入老鸭块,中火煸炒干水分,放入红烧酱油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克,大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压18分钟,离火自然散气。 

走菜: 

客人点菜后,将鸭子和烧鸭子的汤汁一起倒入锅内,大火加热至汤汁收浓,出锅装入容器内,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

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