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新式三合汤

2019-11-21 16:54:39 湘菜

【做菜网】新式三合汤.jpg

材料:

原料:

400克,熟牛肚60克,牛肉80克。 

调料:

剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米各20克,辣妹子辣椒酱30克,山胡椒油、末、蒜末各10克,大蒜叶15克,熟猪油50克。 

做法: 

1.牛肉切小片;新鲜牛(市场买回来后,里面已加盐凝固)入烧至80℃的水中,慢慢煮熟,取出切块。 

2.锅内下熟猪油烧热,下末、蒜末炒香,下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香,下牛肚、牛肉炒香,加水750克烧开,加蚝油调味,下牛血,加米、山胡椒油调味,撒大蒜叶炒匀,出锅装盘即可。 

牛肚加工:

牛肚1个切小片,入高压锅内,加段、姜片各3克,料酒5克,加水没过原料,上气压20分钟至熟。

特色:

这是一款典故菜,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时,“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区,患风湿病的日见增多,致使士气低落。

于是曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种去风湿病的“三合汤”,作为士兵佐膳的菜肴。此菜我们大厨在原做法上加以创新,精细选料,注重山胡椒油和白醋的比例,做出的菜品鲜辣微酸,十分下饭。

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