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铁板生烤羊肉

2019-11-21 16:51:48 湘菜

【做菜网】铁板生烤羊肉

初加工:

1、将羊腿肉300克切片;大180克切指甲片;香菜梗30克切段。

2、孜然500克入锅炒香,打碎;芝麻250克炒香;将孜然粉加芝麻、细辣椒粉150克拌匀。

制作方法:

1、锅内入色拉油20克,烧至八成热,下羊肉片,快速翻炒至熟,加味达美酱油3克、老抽2克翻炒均匀上色,倒出。

2、锅内入色拉油30克烧热,下片、蒜片各5克爆锅,加片炒香,加胡椒粉2克,味精鸡精各3克,倒入羊肉炒香,加香菜段、拌匀的孜然料30克翻炒均匀,淋芝麻油5克出锅倒在烧热的铁板上。

关键:

在前期处理的时候,为了保持羊肉的鲜味,需要先将其快速生炒锁住汁水,然后再二次翻炒入味。上桌时,用的是烧热的铁板,羊肉含有的油脂会在铁板的加热下融化,吃法类似边烤边吃,加上调好的孜然粉,香味十足。

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