材料:
原料:
选择饲养40—70天左右的仔鸭。
配料:
调料:
做法:
1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀,让鸭血淌入盛了料酒的碗内,用黄酒冲兑仔鸭的血浆。
2、炀鸭脱毛。铁锅内放冷水和少量食盐,边加火使水升温,边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子,而后把毛搓光。
4、鸭子剖腹切块,锅中下茶油,再下生姜、红辣椒、蒜瓣一道爆炒,然后加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加调料起锅即成。
关键:
注意,是三爆三炒三放料,即,一爆一炒一放料:锅中先不放油,倒入鸭块爆炒,听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时,放入食油;二爆二炒二放料:放入食油后,继续爆炒,听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时,放入葱姜蒜、辣椒等调料;三爆三炒三放料:继续爆炒,听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时,放入味精、酱油、料酒等,接着倒入鸭血,快速翻炒几下,出锅。