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株洲攸县血鸭

2019-11-21 16:51:41 湘菜

【做菜网】株洲攸县血鸭

材料:

原料:

选择饲养40—70天左右的仔鸭。

配料:

蒜瓣、毛豆子、黄瓜茄子、鲜红辣椒和生

调料:

黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精酱油

做法:

1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀,让鸭血淌入盛了料酒的碗内,用黄酒冲兑仔鸭的浆。

2、炀鸭脱毛。铁锅内放冷水和少量食盐,边加火使水升温,边不停地用手搓鸭毛并翻动鸭子,而后把毛搓光。

3、先炒熟毛豆子和辣椒等,盛起。

4、鸭子剖腹切块,锅中下茶油,再下生、红辣椒、蒜瓣一道爆炒,然后加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加调料起锅即成。

关键:

注意,是三爆三炒三放料,即,一爆一炒一放料:锅中先不放油,倒入鸭块爆炒,听得鸭肉发出哔哔啵啵的爆响声时,放入食油;二爆二炒二放料:放入食油后,继续爆炒,听到鸭肉又发出哔哔啵啵的响声时,放入姜蒜、辣椒等调料;三爆三炒三放料:继续爆炒,听到鸭肉再发出哔哔啵啵的响声时,放入味精酱油、料酒等,接着倒入鸭血,快速翻炒几下,出锅。

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