香辣刁子鱼

材料：

食材：

刁子鱼

配料：

红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

调料：

盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤

制作：

1、刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分。

2、准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖。

3、锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可。

4、炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。

5、小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用。

6、入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香。

7、倒入调好的料汁和高汤大火烧开。

8、加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。

9、加入一些蚝油。

10、加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅。