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杨氏鱼粉

2019-11-21 16:47:48 湘菜

【做菜网】杨氏鱼粉

材料:

主料:

本地优质干切粉 100克、鲢鱼

配料:

五爪朝天红椒粉 10克、豆膏 5克,5克,蒜5克。。

调料:

蚝油5克,食盐2克,茶油15毫升。

制作方法:

1.宰杀鲢鱼熬成鱼汤,备用。

2.干粉泡发,水烧开,将粉条下锅。

3.在碗里依次放入调料和配料,加入鱼汤。

4.粉条起锅,过冷开水,盛装入碗。

小知识:

栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃,属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。制作栖凤渡鱼粉,最关键的是汤料,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、、蒜、辣椒和茶油,那鱼必须是鲢鱼,而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼,容不的半点假,用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的。当地人说,前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉,这几位老人相继去世或歇业后,现在就是本地人煮鱼粉,也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样,现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。

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