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黄焖羊肉

2019-11-21 16:47:07 湘菜

【做菜网】黄焖羊肉

材料:

原料:

羊肉1000克,芹菜50克,萝卜200克,小米椒10克

调料:

盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。

制作:

1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分钟,取出待用;芹菜用直刀法切3寸长段;白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。

2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。

3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。

特点:

色泽红亮,皮烂肉香。

备注:

黄焖和红焖的区别是: 前者用酱油量比后者要少,一个色浅,一个色深。

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