原料
老水鸭1500克。
调料
大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。
制作
1、先将水鸭斩成8厘米方块焯水。
2、锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。
3、锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。
自制鸭酱配方
青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣妹子辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。
特点
色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。
制作关键
自制鸭酱比例一定要控制好。
创新绝招
采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。