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雕王古法蒸鲥鱼

2019-11-21 16:11:09 苏菜

舌尖上的挑逗——国宴里的淮扬菜(附做法) .jpg

材料:

主料:

鲥鱼净肉100克。

辅料:

火腿8克、笋片8克。

调料:

20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、3克。

做法:

1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件,飞水放入盘中待用;

2、火腿切成长方片,鲜笋切成长方片,飞水放在鲥鱼的上面;

3、把花雕酒、清鸡汤、盐、兑成汁,浇在鲥鱼上,上蒸箱大火蒸20分钟即可。

调味特点:

鲥鱼不去鳞直接清蒸,便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪,脆嫩可食,肉质滑嫩,香鲜味美,营养价值丰富。

酒的妙用:

让汤汁感觉宽厚一些,配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1,酒不宜过多,否则易出苦味。

舌尖上的挑逗——国宴里的淮扬菜(附做法) .jpg

▲绍兴酒

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