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金牌奇异怪味

2019-11-21 16:10:54 苏菜

【做菜网】金牌奇异怪味.jpg

材料:

原料:

A猪寸骨(又叫牙签骨,是猪后腿的一段腱子肉,一般为冻品)10个(重约750克)。

B大、大各10克,花椒5克,干红椒10克,八角4个,芝 子(香料,药店有售)5克,白豆蔻5克,香叶3克,桂皮5克。

C洋葱米、青红椒粒各3克,米、米、蒜米各5克。D洋葱丝20克,锡纸2张。 

调料:

A盐、味精各5克,鸡粉、生抽各10克,海鲜酱20克。

B辣妹子酱20克,万人迷牌辣鸡酱30克,黑椒汁10克,排骨酱20克。

C花生油150克,牛油、豆瓣酱各10克。

制作:

1、猪寸骨自然解冻后入沸水中大火汆2分钟捞出。

2、锅内放花生油,烧至五成热时放豆瓣酱、原料B、调料A小火煸炒1分钟,加水1000克、猪寸骨小火卤40分钟,捞出用锡纸(锡纸提前撕成10个长条)包住猪寸骨的一头。

3、另起锅烹入原料C、调料B小火煸炒2分钟,出锅即成怪味汁。

4、铁板表面包锡 纸后放在火上烧10分钟,取出后在表面放上牛油并撒上洋葱丝,放上猪寸骨,浇上怪味汁即成。

特点:

鲜咸香辣,酱香味浓,透酸回甜。

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